Garnachas
Dikke gefrituurde tortilla's belegd met gepuld vlees, rode salsa en geraspte kool, een klassiek straatantojito uit Oaxaca.
Over dit recept
De garnachas uit Oaxaca zijn dikke maïstortilla's die in reuzel worden gebakken en worden belegd met gepuld rundvlees, rode salsa van chile guajillo, geraspte witte kool en queso fresco. Het is een typisch antojito van de markten en straatkraampjes van Oaxaca dat je als hapje of licht avondeten eet.
Geschiedenis en oorsprong
Garnachas zijn een van de oudste en populairste antojito's van het zuidoosten van Mexico, met een bijzonder sterke aanwezigheid in de deelstaten Oaxaca, Veracruz, Tabasco en Chiapas. Hun oorsprong gaat terug tot de precolumbiaanse tijd, toen de Zapoteken en Mixteken dikke maïstortilla's maakten als basis voor allerlei stoofgerechten. Het woord "garnacha" heeft een onzekere oorsprong die tot debat onder culinair historici heeft geleid. Sommigen brengen het in verband met een middeleeuws Spaans kledingstuk dat "garnacha" heette, als analogie tussen de lagen stof en de lagen ingrediënten op de tortilla. Anderen vermoeden een inheemse oorsprong die in de loop van de tijd verloren is gegaan. Onbetwist is dat garnachas een van de meest elementaire en oorspronkelijke manieren van eten in Meso-Amerika vertegenwoordigen: een tortilla als eetbaar bord waarop je stoofgerechten legt. In Oaxaca krijgen de garnachas hun eigen identiteit dankzij de kwaliteit van de lokale criollo-maïs, de verse reuzel waarin ze worden gebakken en de regionale chilipepers die de salsa op smaak brengen. De garnachas uit Oaxaca onderscheiden zich van die uit andere regio's door hun dikkere en knapperigere tortilla, door het gepulde rundvlees (in plaats van de picadillo die men in Veracruz gebruikt) en door de geraspte kool als fris en knapperig element. Op de markten van de stad Oaxaca, zoals de Mercado 20 de Noviembre en de Benito Juárez, maken de garnacheras dit antojito op aarden comales met bruisende reuzel en serveren ze de garnachas per drie of vier als hapje of tussendoortje. Het is een populair, goedkoop gerecht vol smaak dat de essentie van de Oaxaqueense straatkeuken vertegenwoordigt.
Geschatte kosten
22.47€
Totale kosten
3.75€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
18g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
14g
Vetten
3.5g
Vezels
460mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het rundvlees 45 minuten in water met zout, een stuk ui en een teentje knoflook tot het zacht is. Trek het vlees fijn in draadjes en zet apart.
💡 Runderflank is het beste stuk om in draadjes te trekken. Het valt uiteen in lange, sappige vezels.
- 2
Rooster de chiles guajillo een paar seconden op een hete comal tot ze opbollen. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, een half teentje knoflook en zout. Zeef de salsa.
💡 Rooster de chiles zonder ze te verbranden, zo voorkom je een bittere smaak.
- 3
Bak de salsa 5 minuten in een eetlepel hete reuzel tot hij indikt en van kleur verandert. Zet apart.
💡 De salsa moet dik zijn zodat hij niet van de garnachas afloopt.
- 4
Vorm met de maïsmasa dikke tortilla's van ongeveer 8-10 cm doorsnede en een halve centimeter dik. Knijp de randen omhoog zodat er een klein randje ontstaat dat de ingrediënten tegenhoudt.
💡 Garnachas zijn dikker dan gewone tortilla's. Het opgeknepen randje voorkomt dat de salsa eraf loopt.
- 5
Bak de tortilla's op een comal of in een koekenpan met goed hete reuzel aan beide kanten tot ze aan de buitenkant goudbruin en knapperig zijn maar vanbinnen zacht blijven.
💡 De reuzel moet goed heet zijn zodat de garnachas knapperig worden zonder te veel vet op te nemen.
- 6
Leg elke garnacha op een bord, schep er een royale eetlepel in draadjes getrokken vlees op, overgiet met de warme rode salsa en voeg geraspte kool en verkruimelde queso fresco toe. Serveer direct.
💡 Serveer de garnachas vers gemaakt zodat ze knapperig zijn. Ze worden snel zacht als je ze laat staan.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.