Bocoles
Dikke tortilla's uit de Huasteca gevuld met bonen, chicharrón of kaas Klaar in 40 minuten.
Over dit recept
Dikke tortilla's uit de Huasteca gevuld met bonen, chicharrón of kaas, gebakken op de comal en met knapperige randen. Een troostend antojito uit de Huasteca.
Geschiedenis en oorsprong
Bocoles zijn een fundamenteel antojito van de Huasteca, de culturele streek die delen van San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro en Puebla beslaat. Hun naam komt van het Huasteekse "bocol", dat "grote tortilla van masa" betekent, en ze gelden als een van de oudste voedingsmiddelen van deze Meso-Amerikaanse streek. De Teenek of Huasteken maken bocoles sinds de precolumbiaanse tijd als basisvoedsel voor dagloners en reizigers, omdat hun dikte en vulling ze buitengewoon voedzaam maken. Anders dan gorditas kenmerken bocoles zich door hun ovale vorm en hun eigen bereidingstechniek.
Geschatte kosten
12.88€
Totale kosten
1.61€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
8g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
13g
Vetten
4g
Vezels
380mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de maïsmasa met de reuzel en zout en kneed tot de reuzel is opgenomen en het deeg zacht is.
💡 De reuzel is essentieel; zonder reuzel worden de bocoles droog.
- 2
Maak de groene salsa: kook de tomatillo's en de chiles serranos 5 minuten in kokend water. Pureer ze in de blender met koriander en zout. Zet apart.
- 3
Vorm balletjes van 70 g en druk ze plat tot dikke ovalen. Bak ze 3 minuten per kant op de comal. Snijd elke bocol als een broodje doormidden open en vul hem met bonen en kaas.
💡 Snijd de bocoles open zodra ze van de comal komen, als ze nog warm zijn.
- 4
Leg de bocoles nog 1 minuut per kant terug op de comal zodat de kaas smelt. Serveer met groene salsa erover.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.