Huaraches met nopal

Geschiedenis en oorsprong

Huaraches zijn een van de meest emblematische antojito's van Mexico-Stad. Hun naam verwijst naar de traditionele Mexicaanse sandalen van gevlochten leer, vanwege hun ovale, langwerpige vorm die aan een zool doet denken. Hun oorsprong ligt op de markten en tianguis van het historische centrum van de hoofdstad, waar kooksters dit antojito begin twintigste eeuw begonnen te maken. De huarache is in wezen een dikke, ovale tortilla van genixtamaliseerde masa, die met zwarte bonen wordt gevuld voordat hij op de comal wordt gebakken. Zo sluit de masa de bonen in en vormt ze een zakje dat de vulling warm en sappig houdt. De bodem wordt gebakken tot er een licht knapperig korstje ontstaat met een zacht en luchtig binnenste. De nopal is het ingrediënt dat de huaraches uit de hoofdstad onderscheidt en ze hun unieke karakter geeft. Gegrilde of geroosterde nopal heeft een licht citrusachtige smaak en een textuur die perfect contrasteert met de masa. Bovendien is nopal een van de voedzaamste groenten van de Mexicaanse keuken: rijk aan vezels, arm aan calorieën, een bron van vitamines en mineralen, en zelfs onderzocht om zijn eigenschappen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. De combinatie van zwarte bonen (eiwitten) met nopal (vezels en vitamines) en maïs (complexe koolhydraten) maakt de huarache met nopal tot een voedingskundig uitgebalanceerd gerecht. Hij wordt afgemaakt met groene salsa van tomatillo, crema, verkruimelde kaas en desgewenst vlees. Het is de perfecte lunch van de straten van Mexico-Stad.