Tlacoyos met bonen
Dikke ovale tortilla gevuld met bonen, met nopales en salsa, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Tlacoyos zijn een precolumbiaans antojito (Mexicaans straatgerecht) waarvan de naam uit het Nahuatl komt: tlatlaoyo. Het gaat om een dikke, ovale tortilla van blauwe of witte maïsmasa, gevuld met bonen, requesón (ricotta-achtige verse kaas) of tuinbonen. Ze worden gebakken op de comal (gietijzeren bakplaat) en geserveerd met nopales, salsa, ui, koriander en kaas. Ze zijn erg populair op de markten in het midden van Mexico, vooral in Mexico-Stad, Puebla en Tlaxcala.
Geschiedenis en oorsprong
Tlacoyos zijn misschien wel het oudste antojito van Mexico, met archeologische aanwijzingen van meer dan 2.000 jaar oud. Hun naam komt uit het Nahuatl 'tlatlaoyo', wat 'gevormd maïspasteitje' betekent. Het was het voedsel dat arbeiders en handelaren meenamen naar de precolumbiaanse tianguis (traditionele markten), want door hun ovale vorm en hun vulling waren ze makkelijk te vervoeren. In de tijd van de Azteken werden ze gevuld met bonen, erwten of tuinbonen, een traditie die tot vandaag vrijwel onveranderd is voortgezet. Ze worden op de comal bereid en geserveerd met nopales, groene salsa, kaas en ui, en ze zijn onmisbaar op de markten van Mexico-Stad, Puebla en Tlaxcala.
Geschatte kosten
16.63€
Totale kosten
2.77€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
404
Calorieën
20g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
20g
Vetten
4g
Vezels
865mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Als je verse nopales gebruikt, schraap de stekels er dan met een mes af, snijd ze in dunne reepjes en kook ze 15 minuten in water met zout, een stuk ui en een snufje baksoda. Laat ze uitlekken en spoel ze af om het slijm te verwijderen.
- 2
Kneed de blauwe (of witte) maïsmasa met zout en een beetje lauw water tot hij zacht en klontvrij is. De masa moet kneedbaar zijn maar niet plakkerig.
- 3
Verdeel de masa in 12 gelijke porties. Rol elke portie tot een balletje en druk het daarna plat in je hand tot een dikke ovaal van ongeveer 12 cm lang.
- 4
Leg een royale eetlepel frijoles refritos in het midden van de ovaal. Sluit de masa om de vulling, druk de randen goed dicht en vorm er opnieuw een platte ovaal van ongeveer 1,5 cm dik van.
💡 Maak je handen nat met een beetje water, zodat de masa niet blijft plakken terwijl je de tlacoyos vormt.
- 5
Verwarm een comal of grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Leg de tlacoyos erop en bak ze 4-5 minuten per kant, tot er goudbruine plekken ontstaan en de masa vanbinnen goed gaar is.
- 6
Serveer de tlacoyos warm en bedek ze met gekookte nopales, rauwe groene salsa, verkruimelde queso fresco, gesnipperde ui en koriander.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.