Pambazos
Brood gedoopt in guajillosalsa, gevuld met aardappel en chorizo, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Pambazos zijn een typisch antojito uit het midden van Mexico: een zacht wit broodje (pan pambazo) dat wordt gedompeld in een salsa van chile guajillo en op de comal knapperig wordt gebakken. Ze worden gevuld met aardappel en chorizo en geserveerd met sla, crema, kaas en salsa. De naam komt van het brood van lage kwaliteit, het 'pan basso', dat er oorspronkelijk voor werd gebruikt. Ze zijn een klassieker van de eethuisjes en de straatkraampjes.
Geschiedenis en oorsprong
Pambazos zijn een iconisch antojito uit Mexico-Stad waarvan de naam komt van het 'pan basso', het brood van lage kwaliteit dat in de koloniale tijd werd gebakken. Oorspronkelijk was het het goedkoopste brood, gemaakt met bloem van mindere kwaliteit, wat het een luchtige textuur gaf die perfect is om de salsa van chile guajillo op te nemen. Het geniale van het gerecht zit hem in het dopen van het brood in de salsa en het daarna bakken op de comal: zo ontstaat een roodachtig korstje aan de buitenkant terwijl het binnenste zacht en sappig blijft. De klassieke vulling van aardappel met chorizo staat voor de mestiese (Spaans-inheemse) versmelting: de Amerikaanse aardappel met de Spaanse worst. Ze zijn de sterren van de Mexicaanse onafhankelijkheidsfeesten en van schoolkermissen, waar ze bij dozijnen worden klaargemaakt, verpakt in vetvrij pakpapier.
Geschatte kosten
21.18€
Totale kosten
3.53€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
370
Calorieën
17g
Eiwitten
43g
Koolhydraten
15g
Vetten
5g
Vezels
858mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de hele aardappelen met schil 25 minuten in water met zout, of tot ze zacht zijn als je er met een vork in prikt. Pel ze en stamp ze fijn met een vork, maar laat wat stukjes heel.
- 2
Verwijder het velletje van de chorizo en verkruimel hem. Bak hem 8 minuten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de gestampte aardappel toe, meng goed en breng op smaak met zout. Zet de vulling apart.
- 3
Maak de guajillosalsa: verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal en laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met de knoflook, een beetje van het weekwater en zout. Zeef de salsa.
- 4
Snijd elk pambazobroodje horizontaal doormidden zonder het helemaal door te snijden. Vul elk broodje met een royale portie aardappel met chorizo.
💡 Kun je geen pambazobroodjes vinden, gebruik dan een zachte bolillo of telera.
- 5
Dompel elke gevulde pambazo in de guajillosalsa en zorg dat de buitenkant helemaal bedekt is.
- 6
Verhit een koekenpan of comal met een beetje olie op middelhoog vuur. Bak de gedompelde pambazos goudbruin, 2-3 minuten per kant, tot de salsa goed aanhecht en licht knapperig wordt.
- 7
Serveer elke pambazo opengesneden met gesneden sla, crema en verkruimelde queso fresco erover.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.