Tacos envenenados
Gefrituurde taco's uit Zacatecas overgoten met pittige rode salsa en gevuld met aardappel en chorizo.
Over dit recept
Knapperige taco's uit Zacatecas overgoten met een zeer pittige rode salsa die de gefrituurde tortilla 'vergiftigt'. Gevuld met aardappel en chorizo en kaas zijn ze verslavend, intens en zeer representatief voor het centrum-noorden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De tacos envenenados zijn een van de meest emblematische bereidingen van de deelstaat Zacatecas, in het centrum-noorden van Mexico, en een van de minst bekende buiten zijn grenzen. De naam kan afschrikken, maar het 'gif' is simpelweg de kokendhete en extreem pittige rode salsa waarmee de gefrituurde taco's worden overgoten: zo intens dat het lijkt alsof ze de knapperige tortilla met hun kleur en hitte 'vergiftigen'. De bereiding is ontstaan in de eethuisjes en markten van de stad Zacatecas, waar de mijnwerkers zochten naar warm, stevig en goedkoop eten om lange werkdagen door te komen. De maïstortilla wordt gevuld met gestampte aardappel met chorizo - een voordelige en voedzame vulling -, opgerold, in olie gefrituurd tot hij knapperig en goudbruin is, en dan letterlijk ondergedompeld in de hete rode salsa. Het resultaat is een taco met meerdere texturen tegelijk: knapperig aan de buitenkant waar de salsa niet helemaal is doorgedrongen, zacht en doorweekt in het midden, met de smeuïge vulling van aardappel en chorizo. Hij wordt bekroond met verkruimelde queso fresco, zure room en sla. Het is een gerecht dat lef vraagt, maar dat je enorm beloont.
Geschatte kosten
11.07€
Totale kosten
2.77€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
18g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
28g
Vetten
4g
Vezels
690mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Voor de salsa: rooster de chiles guajillo en ancho 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, de knoflook en zout. Zeef de salsa en bak hem 5 minuten in 2 eetlepels hete olie. Houd hem warm op heel laag vuur.
💡 De salsa moet lekker dik zijn en een intense rood-oranje kleur hebben. Voeg wat van het weekwater toe als hij te dik wordt.
- 2
Meng de aardappelpuree met de gebakken chorizo. Breng verder op smaak met zout. Vul elke tortilla met 1–2 eetlepels van de vulling, vouw hem dubbel en zet hem vast met een cocktailprikker.
- 3
Verhit de frituurolie tot 180 °C in een diepe koekenpan. Frituur de taco's 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
💡 De olie moet goed heet zijn, zo worden de taco's knapperig en nemen ze niet te veel olie op.
- 4
Verwijder de prikkers. Dompel elke gefrituurde taco 10 seconden in de warme rode salsa - net lang genoeg om hem goed te bedekken, maar zonder dat hij uit elkaar valt -.
💡 Dit is het 'envenenado'-moment: de warme salsa omhult de knapperige taco. Laat hem niet te lang in de salsa liggen.
- 5
Serveer direct, bedekt met verkruimelde queso fresco en crema. Je kunt er gesneden sla of geraspte kool bij doen voor contrast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.