Taco's met ei in salsa

Geschiedenis en oorsprong

De taco's met ei in salsa zijn het meest democratische ontbijt van Mexico: eenvoudig, snel en absoluut heerlijk. Je vindt ze in vrijwel elke uithoek van het land, van de buurtkeukentjes in de ijzerwarenwinkels van Mexico-Stad tot de straatkraampjes van de noordelijke steden en de eethuisjes van Oaxaca in het zuiden. Hun bereiding volgt een slimme culinaire logica van benutting: in plaats van de salsa apart te serveren, gaar je het ei er rechtstreeks in, zodat het alle smaken van de chilipeper, de knoflook en de tomaat opneemt. Die techniek is dezelfde als voor de huevos rancheros, maar dan in tacoversie. Het ei kwam in de zestiende eeuw met de Spanjaarden naar Mexico, maar het was de mestiese keuken die het meesterlijk integreerde met de precolumbiaanse chilisalsa's. De salsa kan groen zijn met tomatillo en serrano, of rood met tomaat en chile guajillo, afhankelijk van de regio en het seizoen. In het dal van Mexico is de groene versie populair, terwijl men in het noorden en de Bajío de rode verkiest. Het resultaat is een ontbijttaco die het eiwit van het ei combineert met de zuurheid en de pit van de salsa, gewikkeld in een warme maïstortilla. In veel Mexicaanse gezinnen zijn deze taco's het eerste eten van de dag dat kinderen leren eten, en ze blijven een van de gerechten die de gastronomische herinnering van het land het sterkst oproepen.