Tacos van suadero van de houtskoolgrill

Over dit recept

Tacos van suadero van de houtskoolgrill zijn de boven gloeiende kolen geroosterde versie van de meest hoofdstedelijke taco van Mexico: suadero, dat stuk rundvlees tussen de huid en het vlees dat, langzaam boven houtskool gegaard, vanbuiten een gekarameliseerde korst krijgt en vanbinnen sappig en zacht blijft. Anders dan de suadero van de comal die in reuzel baadt, heeft de houtskoolversie een rokerige smaak die hem naar een heel andere categorie tilt, populair bij de nachtelijke straatkraampjes van Mexico-Stad.

1. 1

   Marineer de suadero minimaal 30 minuten met zout, peper, fijngestampte knoflook en limoensap. Heb je tijd, marineer hem dan vanaf de avond ervoor in de koelkast voor meer smaak.

   

   💡 Suadero is een stuk vlees dat lange marinades goed verdraagt; langer = meer smaak.

2. 2

   Maak de houtskool van tevoren klaar. Je hebt goed doorgebrande kolen op middelhoog vuur nodig. Gebruik houtskool van mesquite of eik voor een authentiekere smaak. De kolen zijn klaar wanneer ze bedekt zijn met witte as en er geen vlammen meer zijn.

   

   💡 Thuis kun je een gloeiend hete gietijzeren bakplaat gebruiken als je geen houtskoolbarbecue hebt.

3. 3

   Gril de suadero boven de kolen op middelhoog vuur. Bak 8-10 minuten per kant zonder te veel te bewegen, zodat zich een goudbruine korst vormt. Suadero heeft meer tijd nodig dan andere stukken vlees om zacht te worden.

   
4. 4

   Hak de gegrilde suadero met een mes of koksmes in kleine stukjes. Het vlees moet onregelmatige stukjes van verschillend formaat houden, sommige knapperiger en andere zachter.

   

   💡 Het hakken van de suadero hoort bij het ritueel; de taco's worden beter als het vlees goed fijngehakt is.

5. 5

   Verwarm de tortilla's rechtstreeks boven de kolen of op een comal. Voor de straatstijl gebruik je twee tortilla's per taco. Leg de gehakte suadero erop.

   

   💡 De tortilla's moeten warm en licht geroosterd zijn, nooit koud of vochtig.

6. 6

   Serveer direct met fijngehakte witte ui, verse koriander, groene salsa taquera (van tomatillo), schijfjes limoen en radijs. De limoen is onmisbaar om de rokerige smaak van de suadero te versterken.

   

   💡 Groene salsa van tomatillo is de traditionele begeleider van suadero van de houtskoolgrill, al werkt rode salsa ook perfect.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht