Tacos met pekingeend

Over dit recept

Tacos met pekingeend zijn de Chinees-Mexicaanse fusie in haar meest elegante vorm: de knapperige huid en het sappige vlees van eend op zijn Pekings, met zijn glazuur van hoisin en Chinees vijfkruidenpoeder, worden geserveerd op maïstortilla's (of tarwetortilla's) met in juliennereepjes gesneden bosui, verse komkommer en een extra streek hoisinsaus. Het resultaat is een bom van umami, gekruide zoetheid en knapperige textuur die aan de klassieke pekingeend doet denken, maar dan in tacoformaat: makkelijk, ongedwongen en absoluut heerlijk. Een feestelijk recept dat indruk maakt zonder ingewikkeld te zijn.

1. 1

   Meng de hoisinsaus, de sojasaus, de honing, de five spice en de sesamolie tot een glazuur. Snijd met een mes inkepingen in de huid van de eend. Wrijf de eend vanbinnen en vanbuiten in met het glazuur. Zet hem minstens 4 uur onafgedekt in de koelkast (het liefst een hele nacht) zodat de huid opdroogt.

   💡 Een droge huid is de sleutel tot een knapperige structuur - sla de rusttijd niet over.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de eend op een rooster boven een bakplaat. Bak hem 20 minuten in de oven om de huid goudbruin te maken, zet daarna de oven op 170 °C en bak nog 60-70 minuten tot de poten mals zijn. Bestrijk hem elke 20 minuten met meer glazuur.

   💡 Eend bevat veel vet - de bakplaat vangt het op. Je kunt het gebruiken om groenten in te bakken.

3. 3

   Laat de eend 10 minuten rusten. Snijd de knapperige huid in stukken en trek het vlees in draadjes. Verwarm de tortilla's op een droge comal. Bouw op: tortilla, vlees en eendenhuid, lente-ui, komkommer en nog wat hoisin.

   💡 De combinatie van knapperige huid en sappig vlees is essentieel - serveer ze samen.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht