Knapperige tacos met barbacoa

Over dit recept

Knapperige tacos met barbacoa zijn de krokante versie van de klassieker uit de deelstaat Hidalgo: maïstortilla's gevuld met gepulde barbacoa van rund, wang of runderschenkel gegaard in een kuil met bladeren van maguey, dubbelgevouwen en gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Ze worden geserveerd met warme bouillon van de barbacoa om in te dopen, met witte ui, koriander en een salsa borracha van chile pasilla met pulque of bier. De barbacoa van de deelstaat Hidalgo is immaterieel cultureel erfgoed van Mexico.

1. 1

   Gebruik je kant-en-klare barbacoa, warm die dan in een koekenpan op in het eigen vocht tot hij goed heet en sappig is. Is hij zelfgemaakt, trek het vlees dan in draadjes en zet de bouillon apart.

   💡 Barbacoa die je met zijn eigen vocht opwarmt, smaakt beter dan zonder - het vocht is de smaak.

2. 2

   Verwarm de tortilla's op een vochtige comal tot ze soepel zijn. Leg een eetlepel barbacoa in het midden van elke tortilla, vouw hem dubbel en zet hem vast met een cocktailprikker.

   💡 Vul ze niet te vol - gefrituurde taco's gaan openstaan als er te veel vulling in zit.

3. 3

   Verhit olie in een koekenpan tot 170 °C. Frituur de taquito's 2-3 min per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   💡 Je kunt ook de airfryer gebruiken, 8 min op 200 °C, voor een lichtere versie.

4. 4

   Serveer ze met hete barbacoabouillon in een kommetje om in te dopen, en met gehakte witte ui en koriander erop. Voeg salsa borracha van chile pasilla toe als je die hebt.

   💡 Doop de taco in de bouillon, net zoals bij birriataco's - dat hoort bij het ritueel.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht