Tacos met kip in mole verde

Over dit recept

Tacos met kip in mole verde zijn een van de lekkerste en elegantste combinaties uit de keuken van Puebla en van het midden van Mexico. De mole verde, bereid met tomatillo's, pompoenpitten, epazote, chile serrano en verse kruiden, is lichter en frisser dan de donkere moles maar even complex. De gegaarde kip wordt rijkelijk overgoten met deze heldergroene saus en geserveerd in maïstortilla's, voor een taco die precolumbiaanse traditie met culinaire verfijning combineert.

1. 1

   Kook de kip 20-25 minuten in water met zout, ui en knoflook. Zet de bouillon apart. Trek de kip in draadjes.

2. 2

   Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend roert, tot ze lichtgoudbruin zijn en beginnen te knappen. Laat ze afkoelen.

   💡 Rooster de pompoenpitten niet te lang, anders krijgt de mole een bittere smaak.

3. 3

   Pureer de rauwe tomatillo's in de blender met de chile serrano, de knoflook, de ui, de geroosterde pompoenpitten, de epazote, de koriander, de slabladeren en een half kopje bouillon tot een dikke groene salsa.

4. 4

   Verhit de olie in een pan of aardewerken pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de groene salsa direct in de hete olie en roer 5-7 minuten voortdurend, tot de kleur van felgroen naar doffer groen omslaat.

5. 5

   Voeg de rest van de bouillon toe (ongeveer een kopje) en breng de saus op de juiste dikte. Voeg de gepulde kip toe. Laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Breng op smaak met zout.

6. 6

   Serveer op warme maïstortilla's met fijngesnipperde witte ui, verse koriander en eventueel geroosterd sesamzaad.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht