Suspiros de monja
Gefrituurde bolletjes van luchtig deeg overgoten met piloncillosiroop, kloosterlekkernij uit Puebla.
Over dit recept
De suspiros de monja zijn een kloosterlekkernij uit Puebla: kleine bolletjes soezendeeg of eierdeeg die in hete olie worden gefrituurd tot ze goudbruin en hol zijn, en die worden overgoten met piloncillosiroop met kaneel en anijs. Ze zijn knapperig van buiten en vrijwel leeg vanbinnen, met die etherische textuur die hun romantische naam rechtvaardigt. Het zijn de Mexicaanse neven van de buñuelos, de churros en de profiteroles, en ze worden vooral gemaakt voor patroonsfeesten en voor Día de Muertos.
Geschiedenis en oorsprong
De kloosterzoetigheden van Puebla zijn een gastronomisch erfgoed dat uniek is in Mexico en in de wereld. Tijdens de koloniale tijd werden de kloosters van het bisdom Puebla - in het bijzonder het klooster van Santa Mónica, dat van de Heilige Drie-eenheid en dat van Santa Catalina de Siena - de belangrijkste centra van zoetwarenproductie van Nieuw-Spanje, waar recepten werden ontwikkeld die Europese banketbakkerstechnieken combineerden met Amerikaanse ingrediënten als piloncillo, vanille, kaneel en chilipepers. De suspiros de monja behoren tot de familie van kloosterzoetigheden die de middagen van gebed en inkeer van de zusters nabootsten: klein, vluchtig, licht als een zucht. De techniek om geklopt eierdeeg te frituren is ouder dan het Franse choux, al lijkt ze er sterk op, en is sinds de zeventiende eeuw vrijwel onveranderd gebleven. In Puebla worden de suspiros de monja vandaag verkocht in de traditionele snoepwinkels van de calle 6 Oriente, vlak bij de kathedraal, waar de oorspronkelijke kloosterrecepten nog altijd met trots worden gerespecteerd.
Geschatte kosten
4.14€
Totale kosten
0.69€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
260
Calorieën
5g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
10g
Vetten
0.5g
Vezels
100mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de siroop: laat de piloncillo op middelhoog vuur smelten in water met de kaneel en de anijs en roer tot je een lichte siroop hebt. Laat 10 minuten koken. Houd de siroop warm apart.
- 2
Maak het beslag: meng de tarwebloem, het bakpoeder en het zout. Voeg de eieren een voor een toe en klop stevig door. Voeg de gesmolten boter en de suiker toe en meng tot een zacht, plakkerig beslag dat in slierten van de pollepel valt.
- 3
Verhit ruim olie in een diepe koekenpan tot 170 °C. Vorm met twee natgemaakte lepels balletjes beslag ter grootte van een walnoot en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
- 4
Frituur de suspiros in kleine porties en draai ze met een houten lepel om, zodat ze rondom gelijkmatig goudbruin worden, 3-4 minuten. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en bovendrijven. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 5
Serveer de suspiros warm, royaal overgoten met de piloncillosiroop. Bestrooi ze met gemalen kaneel. Eet ze meteen op, voordat ze hun knapperige textuur verliezen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.