Empanadas met pijnboompitten

Over dit recept

Empanadas met pijnboompitten zijn een traditionele lekkernij uit het noorden van Mexico, vooral uit Chihuahua en Durango, waar de dennenbossen de pijnboompitten leveren die in de bakkunst worden gebruikt. Het zijn empanadas van kruimeldeeg, gevuld met geroosterde en gemalen pijnboompitten met piloncillo, kaneel en kruidnagel, die tijdens het bakken een geurige, zoete binnenkant met de textuur van marsepein krijgen. Ze worden gegeten bij religieuze feesten, bruiloften en in de kersttijd.

1. 1

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur, 3-4 minuten onder voortdurend roeren, tot ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen.

   💡 Pijnboompitten verbranden razendsnel - houd ze voortdurend in de gaten.

2. 2

   Maal de geroosterde pijnboompitten in de keukenmachine met de piloncillo, de kaneel en de kruidnagel tot een korrelige pasta. Zet apart.

3. 3

   Voor het deeg: meng bloem, suiker en zout. Wrijf de koude reuzel er met je vingers doorheen tot een zanderige structuur. Voeg eetlepel voor eetlepel koud water toe tot het deeg een bal vormt. Leg 20 minuten in de koelkast.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Steek er cirkels van 10 cm uit.

5. 5

   Leg een eetlepel van de pijnboompittenvulling in het midden van elke cirkel. Vouw dubbel tot een halve maan. Druk de randen met een vork aan om ze te sluiten.

6. 6

   Leg ze op een bakplaat met vetvrij papier. Bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze 18-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.