Atole de grano

Over dit recept

Atole de grano is een traditionele warme drank uit Michoacán die zich onderscheidt doordat er hele maïskorrels in gaan in plaats van gemalen masa, wat een rustieke en troostrijke textuur geeft. Hij wordt gezoet met piloncillo en op smaak gebracht met kaneel, wat een dikke, voedzame drank oplevert die al generaties lang deel uitmaakt van het ontbijt en het tussendoortje in Michoacán. Anders dan bij witte atole of atole van guave zorgen de hele korrels voor een frisse, zoete smaak van jonge maïs die perfect samengaat met de piloncillo. Het is een zeer populaire drank op de markten en bij de straatkraampjes van Pátzcuaro, Morelia en de dorpen van de Meseta Purépecha, vooral in het koude seizoen.

1. 1

   Rits de korrels van de maïskolven of laat de maïs uit blik uitlekken. Gebruik je verse maïskolf, kook de korrels dan 15 minuten in water met zout en laat ze uitlekken.

   💡 Verse maïskolf geeft meer smaak, maar die uit blik werkt goed in het seizoen.

2. 2

   Pureer de helft van de maïskorrels in de blender met de melk tot een glad mengsel. Zet de andere helft van de hele korrels apart.

3. 3

   Roer de maizena door een beetje koude melk tot er geen klontjes meer zijn.

   💡 Deze stap is doorslaggevend om klontjes in de atole te voorkomen.

4. 4

   Verwarm het gepureerde mengsel van maïs en melk, de verkruimelde piloncillo en de kaneel in een middelgrote pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.

5. 5

   Zodra de piloncillo opgelost is en het mengsel warm is, roer je de aangelengde maizena en de apart gehouden hele maïskorrels erdoor. Laat 15-20 minuten op laag vuur koken, onder voortdurend roeren, tot het indikt.

   💡 De atole moet dik zijn maar drinkbaar. Wordt hij te dik, voeg dan nog wat melk toe.

6. 6

   Haal de kaneel eruit en serveer direct in aardewerken kroezen of kopjes. Bestrooi het oppervlak met een beetje gemalen kaneel.