Pittige margarita met jalapeño

Geschiedenis en oorsprong

De pittige margarita is het afgelopen decennium een van de meest gevraagde cocktails geworden, zowel in Mexico als in de rest van de wereld. De combinatie van hitte en zuur is geen toeval: ze past in een lange Mexicaanse traditie van het balanceren van contrasterende smaken, waarbij de pit de overige nuances van een drank of gerecht juist versterkt in plaats van ze te overstemmen. In Mexico heeft het gebruik van jalapeño in dranken zijn wortels in de cultuur van de markten en de cantina's, waar het gebruikelijk was chilipepers aan michelada's of ambachtelijke distillaten toe te voegen om karakter te geven. De margarita, over de oorsprong waarvan verschillende deelstaten in het noorden van Mexico en aan de grens met de Verenigde Staten twisten, begon zich vanaf de jaren negentig opnieuw uit te vinden met de komst van de signatuurcocktailcultuur. Bars in Mexico-Stad, Guadalajara en Monterrey begonnen te experimenteren met infusies van fruit, kruiden en specerijen, en de jalapeño was een van de eerste die haar plek in de moderne cocktailcultuur vond. Vandaag staat de pittige margarita op kaarten over de hele wereld, van de rooftopbars van Mexico-Stad tot de beste Mexicaanse restaurants van Madrid, Londen of New York. De sleutel ligt in de infusie van de jalapeño: door de plakjes een paar minuten in de tequila of het limoensap te laten trekken, haal je de pit eruit zonder dat die gaat overheersen. Het chilizout op de rand, een mengsel van zout, chilipeper en gedroogde limoen, voegt een extra laag aromatische complexiteit toe die van elke slok een complete ervaring maakt. Dit recept is een eerbetoon aan de creativiteit van de hedendaagse Mexicaanse cocktailcultuur: eenvoudig in de ingrediënten, verfijnd in het resultaat.