Pay de nuez (Mexicaanse walnotentaart)

Over dit recept

De pay de nuez op zijn Mexicaans is een rustieke en diep aromatische taart die de walnoot combineert met piloncillo (ongeraffineerde bruine rietsuiker), kaneel, vanille en een knapperige boterbodem. Anders dan de Amerikaanse pecan pie gebruikt de Mexicaanse versie walnoten en wordt er gezoet met piloncillo in plaats van met maïssiroop, wat een donkere, gekarameliseerde melassesmaak geeft die onmiskenbaar Mexicaans is. Het is een dessert dat op de kersttafel en op de Dag van de Doden verschijnt en in de traditionele bakkerijen van het hele land te vinden is.

1. 1

   Maak het kruimeldeeg: meng 200 g bloem met 100 g koude boter in blokjes, een snufje zout en 3-4 eetlepels ijskoud water. Werk tot een kruimelig deeg. Zet 20 minuten in de koelkast. Rol uit met een deegroller en bekleed een ingevette vorm van 23 cm. Prik de bodem in met een vork en bak hem 10 minuten blind in de oven op 180 °C.

   💡 De boter moet koud zijn; wordt hij tijdens het kneden te warm, dan wordt het deeg taai.

2. 2

   Laat de geraspte piloncillo op laag vuur oplossen in de warme slagroom en roer tot een gladde karamel. Voeg de gemalen kaneel en een theelepel vanille-essence toe. Laat 5 minuten afkoelen.

   💡 Het kan enkele minuten duren voordat de piloncillo is opgelost; heb geduld en zet het vuur niet te hoog.

3. 3

   Verdeel de walnoten gelijkmatig over de gebakken bodem. Giet de piloncillovulling erover en zorg dat alle walnoten bedekt zijn. Bak 35-40 minuten in de oven op 175 °C, tot de vulling gestold is en het oppervlak glanst.

   💡 De pay is klaar wanneer het midden bij het bewegen nog maar heel licht trilt, als een gelei.

4. 4

   Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt, minstens 2 uur. Serveer met een lepel slagroom of vanille-ijs.

   💡 De pay de nuez wordt van de ene op de andere dag beter; de vulling zet zich en de smaken worden intenser.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid