Crêpes met cajeta en walnoten

Geschiedenis en oorsprong

Cajeta is een van de meest geliefde zoetigheden van Mexico en heeft haar onbetwiste hoofdstad in Celaya, Guanajuato. De naam "cajeta" komt van de kleine houten doosjes waarin deze karamel van geitenmelk traditioneel werd verkocht, langzaam ingekookt tot ze haar kenmerkende dikke consistentie en intense amberkleur kreeg. Anders dan de Argentijnse of Colombiaanse dulce de leche, die vooral met koemelk wordt gemaakt, gebruikt de Mexicaanse cajeta geitenmelk, wat haar een diepere smaak geeft, met licht zure en gekaramelliseerde tonen die haar uniek maken in de wereld. Crêpes kwamen naar Mexico met de Franse invloed, die bijzonder sterk was tijdens de interventie van 1862-1867 onder het bewind van Maximiliaan van Habsburg. De Franse banketbakkers en koks die naar het land kwamen, lieten een blijvend spoor na in de Mexicaanse patisserie en gebakstraditie. De keuze om de Franse crêpe met de Mexicaanse cajeta te combineren was een van de gelukkigste versmeltingen van die tijd en leverde een dessert op dat de Mexicaanse culinaire synthese perfect belichaamt. Vandaag worden crêpes met cajeta en walnoten geserveerd in restaurants door het hele land, van de eethuisjes van Celaya die ze maken met ambachtelijke cajeta van de lokale markt tot de fine-diningrestaurants van Mexico-Stad die ze herinterpreteren met cajeta envinada of geflambeerde cajeta. De walnoten zorgen voor een textuurcontrast en een geroosterde smaak die de intense zoetheid van de cajeta perfect aanvult.