Mexicaanse hotcakes

Over dit recept

Mexicaanse hotcakes zijn een versie van de Amerikaanse klassieker, opnieuw uitgevonden met lokale smaken: luchtige pannenkoekjes met cajeta van geitenmelk, walnoten en plakjes bakbanaan. De cajeta, een soort dulce de leche van geitenmelk met een complexere en intensere smaak dan die van koemelk, is het element dat gewone hotcakes in een buitengewoon Mexicaans ontbijt verandert. Ze worden gemaakt van een eenvoudig beslag van bloem, ei, melk en bakpoeder, en gebakken op de comal (gietijzeren bakplaat) of in de koekenpan tot je goudbruine, luchtige koekjes hebt.

1. 1

   Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom. Klop in een andere kom de eieren met de melk en de gesmolten boter.

   
2. 2

   Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng net tot alles is opgenomen. Klop niet te lang: klontjes zijn normaal en zorgen voor luchtige hotcakes.

   

   💡 Te lang mengen activeert het gluten en geeft harde, taaie hotcakes.

3. 3

   Verwarm een comal of antiaanbakpan op laag tot middelhoog vuur. Vet hem licht in met boter. Giet per hotcake 60 ml beslag in de pan. Zodra er bubbels aan de oppervlakte verschijnen (2-3 min), draai je hem om en bak je nog 1-2 minuten.

   
4. 4

   Bak intussen de plakjes bakbanaan in boter op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

   
5. 5

   Serveer de hotcakes gestapeld, met vooraf verwarmde cajeta, de walnoten en de gebakken bakbanaan erbovenop.

   

   💡 Je kunt de cajeta 30 seconden in de magnetron verwarmen zodat ze beter vloeit.

Gerelateerde artikelen

10 Mexicaanse recepten voor beginners

De 5 snelste Mexicaanse recepten voor het avondeten

Mexicaanse vegetarische recepten die verrassen