Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Over dit recept
Tex-Mex migas zijn het populairste ontbijt van Austin en San Antonio: roerei bereid met stukjes maïstortilla die knapperig zijn gefrituurd, gesmolten cheddar, jalapeños en ui. Anders dan de Spaanse migas of die uit het midden van Mexico gaat de Texaanse versie met tortillachips (totopo's) in plaats van brood, en wordt hij geserveerd met frijoles refritos (gebakken bonen), rode salsa en warme tarwetortilla's. Het is hét weekendontbijt van Texas.
Geschiedenis en oorsprong
Tex-Mex migas zijn een restjesgerecht dat ontstond uit de behoefte om de maïstortilla's van de vorige dag nieuw leven in te blazen. In de Mexicaans-Amerikaanse huishoudens van Zuid-Texas werden de oude tortilla's in stukken gesneden, in reuzel knapperig gebakken en met eieren gemengd tot een voedzaam en goedkoop ontbijt. In de loop van de decennia evolueerde het gerecht tot een fundamenteel onderdeel van de Texaanse zondagsbrunch, net zo aanwezig in de taqueria's van East Austin als in de boetiekhotels in het centrum van San Antonio. Het cruciale verschil tussen de Tex-Mex migas en de Spaanse is dat de Texaanse maïstortilla gebruiken in plaats van brood, en dat ze worden geserveerd met de klassieke bijgerechten van het Mexicaanse ontbijt: bonen, salsa en avocado. Vandaag gelden migas als een van de boegbeeldgerechten van de keuken van Austin, een stad die de brunch tot kunstvorm heeft verheven en waar elke taqueria haar eigen versie van dit perfecte ontbijt heeft.
Geschatte kosten
5.03€
Totale kosten
2.51€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
24g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
28g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de maïstortilla's in kleine stukjes van 2-3 cm. Bak de tortillastukjes in een middelgrote koekenpan met hete olie op middelhoog vuur goudbruin en knapperig, ongeveer 4-5 minuten. Haal ze eruit en zet ze apart.
- 2
Voeg in dezelfde koekenpan wat meer olie toe en fruit de gesnipperde ui en de jalapeño 3 minuten.
- 3
Klop de eieren met een snufje zout en peper. Giet ze in de koekenpan bij de ui en de jalapeño.
- 4
Zodra de eieren beginnen te stollen, schep je de knapperige tortillastukjes en de geraspte cheddarkaas erdoor. Roer voorzichtig om alles te mengen.
💡 Gaar ze niet te lang: de eieren moeten smeuïg blijven.
- 5
Haal de pan van het vuur zodra de kaas gesmolten is en de eieren net gestold zijn. Serveer direct.
- 6
Serveer er warme frijoles refritos, rode salsa, avocado in plakjes en warme tarwetortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Chilaquiles met ei benedict
Chilaquiles in groene salsa bekroond met gepocheerd ei en hollandaise van chipotle, brunch van Mexicaanse fusie.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.