Chilaquiles met cecina
Chilaquiles in rode of groene salsa bekroond met geroosterde cecina enchilada, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Chilaquiles met cecina zijn een verrijkte versie van het populairste Mexicaanse ontbijt, waarbij de totopo's overgoten met rode of groene salsa worden geserveerd met cecina enchilada - rundvlees gepekeld met chile colorado, aan de lucht gedroogd en op de comal geroosterd - die een zoute, rokerige en gekruide tegenhanger biedt die dit gerecht tot een complete culinaire ervaring maakt. Het is een zeer gewaardeerd weekendontbijt op de markten van het midden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Chilaquiles hebben precolumbiaanse wortels in het benutten van harde tortilla's die in bouillon of salsa werden geweekt, een praktijk die al in de zestiende eeuw door broeder Bernardino de Sahagún in de Florentijnse Codex is gedocumenteerd. De cecina op haar beurt is een techniek om vlees te conserveren die de inheemse volken van de Valle del Mezquital en van gebieden in het midden van Mexico vóór de Spaanse verovering ontwikkelden, door het vlees in de zon te drogen en op smaak te brengen met gemalen chilipepers. De combinatie van beide elementen in een ontbijtgerecht is een volkse vernieuwing van de twintigste eeuw op de markten van Mexico-Stad en Morelos, waar de chilaquileskraampjes de cecina altijd aanbieden als premium bijgerecht.
Geschatte kosten
20.48€
Totale kosten
5.12€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
28g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
890mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de cecina enchilada op de comal of in een koekenpan op hoog vuur, 2-3 minuten per kant, tot ze goed gaar en licht geblakerd is. Haal ze eruit en snijd ze in reepjes. Zet apart.
💡 De cecina moet goed gaar zijn - serveer ze niet rosé vanbinnen.
- 2
Verwarm de olie in een grote koekenpan of aardewerken pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de totopo's toe zodra de olie rookt en schep om zodat ze gelijkmatig warm worden, 1-2 minuten.
- 3
Giet de warme rode salsa over de totopo's. Schep snel om zodat alle totopo's bedekt zijn. Laat 2-3 minuten op middelhoog vuur koken tot de totopo's de salsa opnemen maar nog wat stevigheid houden.
💡 Laat ze niet te lang koken, anders worden de totopo's papperig.
- 4
Serveer direct in een diep bord. Leg de reepjes cecina erbovenop.
- 5
Sprenkel de crema er in een dun straaltje overheen, verdeel de verkruimelde queso fresco erover en garneer met ringen ui en koriander.
- 6
Serveer direct - chilaquiles eet je vers bereid, zodat je het contrast tussen de structuur van de totopo en de salsa proeft.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.