Chilaquiles met ei benedict

Over dit recept

Chilaquiles met ei benedict zijn de gedurfdste fusie van de moderne brunch: de basis van chilaquiles in groene of rode salsa, knapperig en beetgaar, wordt bekroond met gepocheerde eieren en een hollandaise met chipotle in plaats van de klassieke hollandaisesaus van boter en citroen. Het resultaat is weelderig, romig, rokerig en licht pittig. Het brengt het comfort van de Mexicaanse chilaquiles samen met de elegantie van de eggs benedict, twee ontbijticonen uit hun respectieve culturen, verenigd door de vloeibare dooier die over de groene salsa stroomt.

1. 1

   Pureer de rauwe tomatillo's (of 5 min gekookt in water) met de chile serrano, de ui en de koriander in de blender. Bak de salsa 2 min in een koekenpan met een beetje olie, voeg kippenbouillon of water toe en breng op smaak met zout.

   💡 Voor een mildere salsa kook je de tomatillo's voordat je ze pureert.

2. 2

   Voeg de totopo's toe aan de hete groene salsa en meng snel zodat ze doordrenkt raken maar toch wat structuur houden. Ze moeten al dente blijven, niet zacht. Zet het vuur uit.

   💡 Het geheim van goede chilaquiles is de tijd: 1-2 minuten in de salsa, niet langer.

3. 3

   Maak de hollandaise met chipotle: klop 2 eidooiers met het limoensap in een kom boven heet water (au bain-marie) tot ze in volume verdrievoudigen. Voeg de geklaarde boter in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen. Pureer de chipotles en roer ze erdoor. Breng op smaak.

   💡 Als de hollandaise schift, voeg dan een eetlepel koud water toe en klop krachtig door.

4. 4

   Pocheer de 4 eieren: breng water met azijn tegen de kook aan. Maak met een lepel een draaikolk en laat het ei in het midden vallen. Gaar het 3 minuten voor een vloeibare dooier. Haal het eruit met een spatel en laat het uitlekken.

   💡 Gebruik heel verse eieren - hoe verser, hoe beter ze hun vorm houden tijdens het pocheren.

5. 5

   Serveer de chilaquiles in diepe borden. Leg 2 gepocheerde eieren op elk bord. Overgiet ze royaal met de hollandaise met chipotle. Garneer met crema, verkruimelde queso fresco en koriander.

   💡 Serveer direct - chilaquiles wachten op niemand.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse ontbijten om de dag energiek te beginnen

Mexicaans ontbijt dat verder gaat dan eieren

5 makkelijke Mexicaanse ontbijten met ingrediënten van de supermarkt