OntbijtMakkelijkGratis

Chaya met ei

Name: Chaya met ei
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 150 g Chayabladeren (of spinazie); 4 Ei; 1 pieza mediana Tomaat; 0.25 Witte ui; 0.5 Chile habanero; 2 tbsp Plantaardige olie; 0.5 tsp Zout

4.0(1 beoordeling)

25 min (10 voorbereiding + 15 kooktijd) Makkelijk 2 porties Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Gepubliceerd: 30 mrt 2026 · Bijgewerkt: 30 aug 2026

Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.

Over dit recept

Chaya met ei is bij uitstek het Yucateekse ontbijt: chayabladeren die zijn geblancheerd en gebakken met ui, tomaat en chile habanero, gemengd met zachte, romige roereieren. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak vat dit gerecht de culinaire filosofie van de keuken van het schiereiland samen: lokale producten benutten met een eenvoudige maar precieze techniek. De chaya, de 'Maya-spinazie', geeft een licht bittere, aardse smaak die perfect samengaat met de romigheid van het ei.

Geschiedenis en oorsprong

De chaya — Cnidoscolus aconitifolius — is een van de belangrijkste planten in de culinaire en medicinale geschiedenis van de Mayacultuur. Al meer dan tweeduizend jaar verbouwd op het schiereiland Yucatán, gebruikten de Maya's haar als voornaamste bron van groene groenten in een streek waar het tropische klimaat en het gebrek aan oppervlaktewater de verscheidenheid aan groenten beperken. Chaya met ei is de eenvoudigste en meest alledaagse manier om deze plant te eten: de bladeren worden geblancheerd om de natuurlijke giftige stoffen te verwijderen (het blauwzuur dat door de hitte verdwijnt), gebakken met de basisaromaten van de Yucateekse keuken en met ei gemengd. Het is het ontbijt van de Maya-boeren die vanaf zonsopgang op de milpa's werken en een energierijk, voedzaam gerecht nodig hebben dat in enkele minuten klaar is met wat er op het erf voorhanden is. Vandaag verschijnt chaya met ei op de ontbijtkaarten in het historische centrum van Mérida als onderdeel van het herstel van de traditionele Mayakeuken.

Geschatte kosten

0.03€

Totale kosten

0.01€

Per portie

* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten

Voedingswaarde per portie

210

Calorieën

14g

Eiwitten

Koolhydraten

14g

Vetten

Vezels

380mg

Natrium

* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Bereiding

1
Was de chayabladeren goed. Kook ze 5 minuten in kokend water met zout om de giftige stoffen te verwijderen. Laat uitlekken, knijp het overtollige water eruit en snijd ze in middelgrote stukken. (BELANGRIJK: eet chaya nooit rauw.)
2
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui in ongeveer 3 minuten glazig.
3
Voeg de gesneden tomaat en de habanero toe (in zijn geheel voor een milde smaak, fijngehakt voor meer pit). Laat nog 3 minuten koken tot de tomaat zijn sap afgeeft.
4
Meng de gekookte, gesneden chaya door de koekenpan. Roer goed door de aromaten en laat 2 minuten garen.
5
Klop de eieren met zout en giet ze over het chayamengsel. Laat garen op laag tot middelhoog vuur en roer zachtjes met een spatel tot de eieren net gestold maar nog romig zijn.
6
Serveer direct met warme maïstortilla's, zwarte bonen uit de pan en habanerosalsa naar smaak.

Heb je dit recept al gemaakt?

Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.

Schrijf een beoordeling

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse ontbijten om de dag energiek te beginnen

Mexicaans ontbijt dat verder gaat dan eieren

5 makkelijke Mexicaanse ontbijten met ingrediënten van de supermarkt

Beoordeel dit recept

Edmond Bojalil

Oprichter, Recetas Mexas

Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.

Lees meer