Papadzules

Over dit recept

Papadzules zijn Yucateekse enchilada's gevuld met gehakt hardgekookt ei, overgoten met een groene saus van pompoenpitten en versierd met tomatensaus. Het is een precolumbiaans gerecht dat uniek is voor de Mayakeuken.

1. 1

   Kook de eieren 12 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen, pel ze en hak ze fijn.

   
2. 2

   Rooster de pompoenpitten in een droge comal op middelhoog vuur, terwijl je ze constant beweegt, tot ze opzwellen en licht goudbruin kleuren (5 minuten).

   

   💡 Laat ze niet verbranden; ze worden snel bitter.

3. 3

   Pureer de geroosterde pompoenpitten in de blender met 400 ml heet water en de epazoteblaadjes tot een dikke, romige groene salsa. Zeef de salsa als dat nodig is.

   
4. 4

   Rooster de tomaten en de chile habanero op de comal. Pureer ze in de blender tot een rode salsa. Zeef de salsa en zet apart.

   
5. 5

   Verwarm de pompoenpitsalsa in een koekenpan op laag vuur (ze mag niet koken, anders schift ze). Haal de tortilla's door de salsa zodat ze doordrenkt raken.

   
6. 6

   Vul elke tortilla met het gehakte ei, rol ze op en leg ze op een bord. Overgiet met nog wat pompoenpitsalsa en garneer met strepen rode tomatensalsa erover.