Pipián voor de vastentijd met charales

Over dit recept

Een groene pipián van pompoenpitten en gedroogde charales, een traditioneel gerecht voor de onthoudingsdagen van de Goede Week in Puebla. De pasta van geroosterde pompoenpitten vormt een dikke, voedzame saus die de kleine meervisjes omhult en zo een uniek textuurcontrast oplevert. Deze stoofschotel staat voor de creativiteit van de Mexicaanse vastenkeuken, waarin bescheiden ingrediënten worden omgetoverd tot lekkernijen vol smaak en traditie.

1. 1

   Rooster de pompoenpitten op een comal of in een droge koekenpan op middelhoog vuur, terwijl je constant roert, tot ze goudbruin zijn en beginnen te knappen, ongeveer 5-7 minuten. Laat ze even afkoelen.

   

   💡 Houd ze goed in de gaten: pompoenpitten verbranden snel. De kleur moet goudbruin zijn, niet donker.

2. 2

   Maal de geroosterde pompoenpitten in de blender of de keukenmachine tot een fijne pasta. Zet apart.

   

   💡 Lukt het malen niet goed in de blender, voeg dan een of twee eetlepels water toe.

3. 3

   Snijd de chiles guajillo open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Rooster ze kort op de comal, 20 seconden per kant, en laat ze daarna 15 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.

   

   💡 Rooster ze niet te lang, anders worden ze bitter. Ze moeten alleen licht van kleur veranderen.

4. 4

   Pureer de uitgelekte chiles guajillo, de tomaten, de ui en de knoflook in de blender met een beetje van het weekwater tot een gladde saus.

   
5. 5

   Verhit de reuzel in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Zeef de saus van chile guajillo en bak hem 5 minuten, constant roerend, tot hij van kleur verandert en iets indikt.

   

   💡 Pas op voor spatten als je de saus in de hete reuzel zeeft.

6. 6

   Voeg de pompoenpittenpasta toe aan de pan en meng ze goed met de saus. Voeg 2 kopjes water toe en roer tot alles is opgenomen. Laat het geheel 15 minuten koken op middelhoog tot laag vuur, af en toe roerend.

   

   💡 De saus moet dik maar vloeiend zijn, als een crème. Wordt hij te dik, voeg dan meer water toe.

7. 7

   Voeg de hele gedroogde charales en de verse epazote toe aan de pipián. Breng op smaak met zout. Laat nog 5-8 minuten zachtjes koken op laag vuur, zodat de charales hun smaak afgeven en door de stoom iets zachter worden.

   

   💡 De charales geven hun zoute smaak af aan het gerecht, dus proef voordat je meer zout toevoegt.

8. 8

   Serveer de pipián warm in diepe borden, met versgewarmde maïstortilla's erbij. Je kunt garneren met wat extra geroosterde pompoenpitten.

   

   💡 Dit gerecht wordt de volgende dag nog lekkerder, als de smaken zijn ingetrokken.