Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Over dit recept
Veganistische mole met amandel, chile ancho, chile mulato, Mexicaanse chocolade en specerijen. Zonder dierlijk vet, met een diepe traditionele smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Mole is de meest complexe en meest representatieve saus van de Mexicaanse keuken, met wortels in de precolumbiaanse en koloniale keukens van Puebla en Oaxaca. De meeste traditionele moles worden met reuzel bereid, maar vóór de komst van het varken naar Mexico werden de sauzen van chilipepers en specerijen al gebonden met zaden, noten en maïsmasa. Deze veganistische versie van mole met amandel herneemt die traditie van vóór de verovering en gebruikt amandelen als vetbasis en bindmiddel. De amandelen geven romigheid en een subtiele zoete smaak die de bitterheid van de chiles mulatos en anchos in balans brengt. De Mexicaanse chocolade, gemaakt van cacao, suiker en kaneel, is het ingrediënt dat diepte geeft en de kenmerkende donkere kleur van deze moderne mole. Het is een saus om over rijst, tamales of geroosterde groenten te serveren, elke feestelijke of alledaagse tafel waardig.
Geschatte kosten
13.76€
Totale kosten
2.29€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
8g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
18g
Vetten
5g
Vezels
400mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de chiles ancho en mulato schoon: snijd ze open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Rooster ze kort in een droge comal op laag tot middelhoog vuur, 30 seconden per kant, zonder ze te verbranden. Leg ze 20 minuten in heet water om te rehydrateren. Laat ze uitlekken en zet apart.
- 2
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, 4-5 minuten, constant roerend. Haal ze eruit en zet apart.
- 3
Rooster in dezelfde koekenpan de gehalveerde tomaten, de ui in vieren en de ongepelde knoflook op hoog vuur tot ze geblakerd zijn. Pel de knoflook.
- 4
Rooster de komijn, de kaneel, de kruidnagel en de zwarte peper kort in de droge koekenpan op laag vuur, 1 minuut, tot ze hun aroma vrijgeven.
- 5
Pureer de gerehydrateerde chiles in de blender met 250 ml groentebouillon tot een gladde pasta. Zeef en zet apart.
- 6
Pureer de geroosterde amandelen met de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook en de geroosterde specerijen met 200 ml bouillon. Pureer op de hoogste snelheid tot een heel glad mengsel. Zeef.
- 7
Verhit de plantaardige olie in een diepe pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet eerst de chilipasta erin en bak hem 5 minuten, constant roerend, tot hij indikt en van kleur verandert.
- 8
Voeg de amandelpasta toe. Meng die goed met de chilipasta. Voeg de in stukken gebroken chocolade en beetje bij beetje de rest van de bouillon toe. Kook 20-25 minuten op laag tot middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot de mole de gewenste dikte heeft.
- 9
Breng op smaak met zout. Regel de dikte met wat meer bouillon als dat nodig is. Serveer over witte rijst, tamales of geroosterde groenten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Veganistische huevos rancheros met tofu
Veganistisch ontbijt met gekruide tofu, salsa ranchera en zwarte bonen op een tortilla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.