Oaxacaanse bowl met mole en rijst

Over dit recept

Complete bowl met rijst, veganistische mole negro, zwarte bonen, geroosterde nopales, avocado en geroosterde pompoenpitten. Oaxaca in een kom.

1. 1

   Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met een snufje zout en een scheutje olie. Houd hem warm.

   

   💡 Witte rijst heeft ~18 min nodig, zilvervliesrijst ~35 min.

2. 2

   Verwarm de molepasta in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, terwijl je voortdurend roert, tot een gladde saus. Laat 8-10 minuten koken tot de saus iets indikt.

   

   💡 De ideale dikte is die van een saus die aan de lepel blijft hangen.

3. 3

   Verwarm de zwarte bonen in een klein pannetje met een beetje zout. Zet apart.

   
4. 4

   Gril de reepjes nopal 3-4 minuten per kant op een comal of in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze zacht zijn en grillstrepen hebben. Breng op smaak met zout.

   

   💡 Laat de nopal na het snijden en vóór het grillen uitlekken om het slijmerige vocht te verminderen.

5. 5

   Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

   

   💡 Let goed op: ze verbranden snel.

6. 6

   Bouw de bowl op: een bodem van rijst, bonen aan de zijkant, gegrilde nopales, molesaus erover, plakjes avocado, geroosterde pompoenpitten en verse koriander. Serveer direct.

   

   💡 Schep de molesaus heet op het moment van serveren, zodat de bowl niet afkoelt.

Gerelateerde artikelen

Veganistisch Mexicaans eten: plantaardige recepten uit Mexico

Oaxacaanse keuken: de 7 moles en andere gastronomische schatten

De Oaxacaanse mole negro: de koning van de moles