Kip in pipián met nopales
Kip in saus van groene pompoenpitten met reepjes nopal, een voorouderlijke mole in alledaagse versie.
Over dit recept
Kip gegaard in een dikke, zijdezachte groene saus van pompoenpitten - de authentieke pipián verde - met reepjes nopal erbij die textuur en een zachte kruidige smaak geven. De pipián is een van de oudste moles van Mexico, gemaakt met geroosterde en gemalen pompoenpitten die hem die kenmerkende textuur en een notensmaak geven die niemand kan negeren.
Geschiedenis en oorsprong
De pipián verde is een van de oudste gerechten van Meso-Amerika, met een oorsprong die minstens 2.000 jaar teruggaat. De Azteken maakten hem met op de metate gemalen pompoenpitten, tomatillo's en wilde kruiden, en noemden hem 'pipiani' in het Nahuatl, een term die 'saus van zaad' betekent. De pompoenpit was een heilig voedingsmiddel in de Meso-Amerikaanse culturen, gebruikt zowel bij rituele offers als in de dagelijkse keuken. Puebla werd in de koloniale tijd de hoofdstad van de pipián, toen de kloosterzusters het recept perfectioneerden door er kruiden als epazote en slablaadjes aan toe te voegen om de groene kleur te versterken. De nopal in de pipián verwerken is een wijdverbreide praktijk in de deelstaten Morelos, Hidalgo en de deelstaat Mexico, waar de nopal alomtegenwoordig is en aan elk stoofgerecht wordt toegevoegd om het met zijn unieke textuur te verrijken.
Geschatte kosten
19.78€
Totale kosten
4.95€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
35g
Eiwitten
15g
Koolhydraten
25g
Vetten
5g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 25 minuten in water met ui, knoflook, zout en oregano. Haal hem eruit, laat hem afkoelen en trek hem in draadjes. Bewaar de bouillon.
- 2
Maak de nopales schoon en snijd ze in reepjes. Kook ze 10 minuten in water met zout en baksoda. Laat ze uitlekken, spoel ze af en zet ze apart.
- 3
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin worden en beginnen te knappen (4-5 min). Laat ze afkoelen.
💡 Rooster ze niet te lang, anders wordt de pipián bitter.
- 4
Pureer de geroosterde pompoenpitten in de blender met de rauwe tomatillo's, de chile serrano, de knoflook, de ui, de epazote en een kopje kippenbouillon tot een heel gladde saus.
- 5
Verhit de olie in een pan en giet de saus er in één keer bij. Bak 5 minuten op hoog vuur terwijl je onophoudelijk roert. Voeg de rest van de bouillon en de gepulde kip toe.
- 6
Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. Voeg de gekookte nopales toe en laat nog 5 minuten koken. Serveer met witte rijst en warme tortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.