Mole de jumil

Over dit recept

De mole de jumil is een rituele saus uit Taxco, Guerrero, bereid met geroosterde jumiles (bergwantsen), chilipepers, tomaat en specerijen, met een intens anijsachtige smaak en een diepe precolumbiaanse erfenis.

1. 1

   Rooster de jumiles 3-4 minuten op een droge comal op laag vuur, terwijl je ze voortdurend beweegt, tot ze droog en knapperig zijn. Laat ze afkoelen.

   💡 Verse jumiles kun je levend gebruiken; geroosterde hebben een meer geconcentreerde smaak.

2. 2

   Rooster de chiles ancho en mulato op een droge comal, 30 seconden per kant. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken.

3. 3

   Rooster de tomaten, de ui en de knoflook rechtstreeks op de comal tot ze licht geblakerd zijn. Zet apart.

4. 4

   Maal de geroosterde jumiles in de blender met de geweekte chiles, de geroosterde tomaten, knoflook, ui, kruidnagel, peper en een beetje weekwater. Pureer tot een heel gladde salsa.

   💡 Maal de jumiles goed fijn zodat er geen stukjes overblijven. De textuur van de mole moet helemaal glad zijn.

5. 5

   Verhit de olie in een aardewerken of gietijzeren pan. Bak de salsa 5 minuten op hoog vuur tot de kleur verandert en de salsa indikt. Roer voortdurend zodat er niets aanbakt.

6. 6

   Voeg kippenbouillon toe aan de mole tot je de gewenste dikte hebt. Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes koken op laag vuur, af en toe roerend. Breng verder op smaak met zout.

7. 7

   Serveer de mole over gegaarde kip met rode rijst en maïstortilla's. In Taxco wordt de mole tijdens de Fiesta del Jumil ook op tostada's geserveerd als hapje.

Gerelateerde artikelen

De mole: het meest complexe gerecht ter wereld

Mole: geschiedenis, soorten en hoe je het maakt

De geschiedenis van mole: de meest complexe saus van Mexico