Pescado a la talla
Huachinango boven houtskool met een rode adobo van chile guajillo, op zijn Guerrerees.
Over dit recept
Pescado a la talla is het paradepaardje van de Costa Grande van Guerrero. Een huachinango die als een vlinder is opengesneden, wordt ingesmeerd met een rode adobo van chile guajillo en boven gloeiende kolen geroosterd, wat een rokerige en intense smaak oplevert die synoniem is met Acapulco en Barra de Coyuca.
Geschiedenis en oorsprong
Pescado a la talla is het meest iconische gerecht van de Costa Grande van Guerrero en vindt zijn oorsprong in de vissersgemeenschappen van Barra de Coyuca, vlak bij Acapulco. Het woord talla verwijst naar de techniek om de vis als een vlinder open te snijden, met een snee in de lengte zodat hij gelijkmatig boven de gloeiende kolen gaart. De vissers van Guerrero ontwikkelden deze bereiding als praktische manier om hun vangst van de dag meteen op het strand te bereiden, waarbij ze de vis insmeerden met een rode adobo van chile guajillo, chile ancho en chile pasilla, gemengd met mayonaise, knoflook en specerijen. De klassieke versie gebruikt rode huachinango, maar hij wordt ook gemaakt met pargo, robalo of mojarra. De rode adobo gaat op de ene kant van de vis en een mengsel van mayonaise met knoflook op de andere, wat een spectaculair smaakcontrast oplevert. In de jaren zeventig en tachtig, toen Acapulco de belangrijkste toeristische bestemming van Mexico was, kreeg pescado a la talla nationale en internationale faam. De strandrestaurants van Barra Vieja en Pie de la Cuesta werden verplichte gastronomische bestemmingen. Vandaag geldt het gerecht als de culinaire ambassadeur van Guerrero.
Geschatte kosten
16.84€
Totale kosten
4.21€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
35g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
16g
Vetten
2g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de huachinango vlinderend open met een snee over de lengte van de rug, zonder de beide helften van elkaar te scheiden. Verwijder de ingewanden en maak hem goed schoon.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho, rooster ze licht en laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met knoflook, peper, komijn, azijn en zout tot een dikke adobo.
- 3
Bestrijk één kant van de vis royaal met de rode adobo. Meng voor de andere kant de mayonaise met fijngehakte knoflook en smeer die erop.
- 4
Laat de vis minstens 30 minuten in de koelkast marineren zodat hij de smaken opneemt.
- 5
Maak de houtskool gloeiend. Zodra de kolen bedekt zijn met witte as, leg je er een rooster op en leg je de vis er eerst met de adobokant naar beneden op.
- 6
Gril hem 12-15 minuten per kant en bestrijk hem tijdens het garen met meer adobo. De vis is klaar als het vlees makkelijk van de graat loskomt.
- 7
Serveer hem heel op een grote schaal met limoenen, warme tortilla's, rijst en groene salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.