Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Over dit recept
De chilpachole is de meest kenmerkende bouillon van Veracruz: een levendige, aromatische bouillon van gedroogde chilipepers, tomaat en epazote, waarin de garnalen kort worden gegaard zodat ze stevig blijven. Het is de soep die naar de haven ruikt, naar de markt van Veracruz en naar regenachtige middagen aan de Golf van Mexico. Geserveerd met tostada's is er geen betere vertegenwoordiger van de jarocho-keuken.
Geschiedenis en oorsprong
De chilpachole is het culinaire juweel van de haven van Veracruz; de naam komt van het Nahuatl 'chiltecpín' (kleine chilipeper) en 'atl' (water), dat zich geleidelijk tot het huidige woord ontwikkelde. Het is een gerecht dat de hele geschiedenis van de keuken van Veracruz samenbalt: de precolumbiaanse chilipeper en tomaat, de geneeskrachtige epazote van de Totonaakse culturen en de garnalen die elke ochtend vers uit de Golf komen. Anders dan de aguachile van de Pacifische kust is de chilpachole een warme, troostende bouillon, ideaal voor de dagen van de norte - de koude winden die Veracruz in de winter teisteren. Hij wordt al vóór zonsopgang verkocht op de markten van Veracruz, Boca del Río en Alvarado, waar de vissers zich met een dampende kom komen opwarmen voordat ze uitvaren. Veracruzanen beschouwen hem als hun gerecht van de hoogste identiteit, dat bepaalt wie ze zijn en waar ze vandaan komen.
Geschatte kosten
43.52€
Totale kosten
10.88€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
30g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
15g
Vetten
5g
Vezels
800mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pel de garnalen en bewaar de koppen en de pantsers. Trek daar een bouillon van in 1 liter water, 15 minuten op laag vuur. Zeef en zet apart.
💡 Deze garnalenbouillon is het geheim van de chilpachole; sla hem niet over.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en mulato en laat ze 15 minuten weken in heet water. Rooster de tomaten en de ui op de comal.
- 3
Pureer de uitgelekte chiles in de blender met de geroosterde tomaten, de geroosterde ui, de knoflook en de epazote tot een gladde saus. Zeef.
- 4
Verhit de olie in een diepe pan. Bak de gezeefde saus 5 minuten op hoog vuur, tot hij donkerder wordt en indikt. Roer de garnalenbouillon en de kippenbouillon erdoor.
- 5
Breng aan de kook en breng op smaak met zout en oregano. Voeg de gepelde garnalen toe en laat ze precies 3 minuten garen, tot ze roze en mals zijn.
💡 Gaar de garnalen niet te lang, anders worden ze taai. 3 minuten is genoeg.
- 6
Serveer in diepe kommen met gehakte chile serrano, tostada's en partjes limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Tostadas met ceviche
Knapperige tostadas met verse ceviche van vis en garnaal gemarineerd in limoen, met avocado en pittige salsa.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.