Mexicaanse sushi
Sushirolls met garnaal in tempura, avocado en chipotlesaus, het succesvolle fusieverschijnsel Mexico-Japan.
Over dit recept
De Mexicaanse sushi is een van de succesvolste culinaire fusieverschijnselen van Mexico: sushirolls met vullingen van Mexicaanse inspiratie, met als sterren de garnaal in tempura, de avocado en de chipotlesaus. In de Mexicaanse steden, vooral in Mexico-Stad, Guadalajara en Monterrey, zijn de restaurants met Mexicaanse sushi enorm populair en hebben ze een eigen culinaire identiteit gecreëerd die de Japanse techniek met de Mexicaanse smaak mengt. Het resultaat zijn glanzende, opvallende rolls vol smaak die over de hele wereld het gehemelte hebben veroverd.
Geschiedenis en oorsprong
De sushi kwam in de jaren tachtig naar Mexico via de Japanse gemeenschappen die zich in Mexico-Stad en Monterrey hadden gevestigd. Pas in de jaren negentig begonnen de sushirestaurants de rolls echter aan te passen aan het Mexicaanse gehemelte, met toevoeging van avocado (een ingrediënt dat de Japanners uiteindelijk in hun eigen keuken overnamen als de 'California Roll'), chilipeper, chipotle en de zeevruchten die typisch zijn voor de Golf en de Stille Oceaan. De 'dragon roll', de 'Mexicaanse spider roll' en de 'roll van gepaneerde garnaal' werden eigen creaties van de Mexicaans-Japanse fusie. Vandaag is Mexico een van de grootste sushiconsumenten buiten Azië en heeft de Mexicaanse sushiscene internationale erkenning gekregen, met unieke rolls die je in geen enkel ander land ter wereld vindt.
Geschatte kosten
14.48€
Totale kosten
3.62€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
22g
Eiwitten
58g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de sushirijst tot het water helder is. Kook hem afgedekt 15 minuten op laag vuur in een verhouding van 1:1,2 (rijst:water). Zet het vuur uit en laat de rijst 10 minuten staan. Meng hem terwijl hij warm is met rijstazijn, suiker en zout. Wapper hem koel met een waaier.
💡 Sushirijst moet plakkerig zijn, maar niet papperig. Zet hem niet in de koelkast - kou maakt het zetmeel hard en verpest de textuur.
- 2
Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal, maar laat het staartje zitten. Maak een licht tempurabeslag: meng bloem, een snufje zout en heel koud water tot een klonterig beslag. Haal de garnalen door de tempura en frituur ze in olie van 180 °C tot ze goudbruin zijn (2-3 min). Laat uitlekken.
💡 Het water voor de tempura moet heel koud zijn (eventueel met ijsblokjes) voor een licht en knapperig resultaat.
- 3
Leg een vel nori op het bamboematje (of op een vochtige theedoek). Verdeel er een dunne laag sushirijst over die bijna het hele vel bedekt en laat aan de bovenkant 2 cm vrij. Leg de tempuragarnalen en de avocado in reepjes op het onderste derde deel van de rijst.
- 4
Rol het geheel stevig op met het matje en druk daarbij naar voren. Plak de rand vast met een beetje water. Snijd de rol met een nat mes in 8 stukken. Serveer met chipotlesalsa, Japanse mayonaise (kewpie) en sojasaus.
💡 Een heel scherp mes dat je tussen de sneden natmaakt is het geheim van strakke sneden - een bot mes plet de rol.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.