Acamayas in chipotlesaus
Rivierkreeften uit de Huasteca in een dikke saus van chipotle en tomaat, typisch voor Veracruz - Huasteca.
Over dit recept
De acamayas zijn zoetwaterrivierkreeften uit de rivieren van de Huasteca in Veracruz en San Luis Potosí, met een fijnere smaak dan de zeegarnaal en met een stevige textuur die de smaken van de sausen prachtig opneemt. In dit recept worden ze bereid in een dikke saus van chipotle en tomaat die het rokerige van de chilipeper in evenwicht brengt met de natuurlijke zoetheid van het schaaldier. Het is een van de meest representatieve gerechten van de Huasteekse keuken, geserveerd met vers gemaakte maïstortilla's om de saus mee op te nemen.
Geschiedenis en oorsprong
De acamayas (Macrobrachium acanthurus) zijn zoetwaterschaaldieren die in de tropische rivieren van Tamaulipas tot Chiapas leven. Voor de Huasteekse gemeenschappen, de Totonaakse, Teenek- en Nahuavolken, waren ze eeuwenlang een fundamentele eiwitbron, gevangen met ambachtelijke vallen van palm en gegaard in bananenbladeren of rechtstreeks boven de gloeiende kolen. Met de komst van de door de Spanjaarden meegebrachte ingrediënten, vooral de tomaat en de chipotle, die niets anders is dan de gerookte jalapeño van Veracruz, nam de Huasteekse keuken deze complexe sausen op in haar bereidingen met acamaya. Het resultaat was een versmelting die vandaag als culinair erfgoed van de Huasteca geldt. Op de markten van Tampico, Tamazunchale, Pánuco en Tuxpan liggen levende acamayas in emmers, vers uit de rivier, en de traditionele koks bereiden ze ter plekke. De seizoenen zijn belangrijk: het hoogseizoen loopt van november tot mei, wanneer het water in de rivieren zakt en de vangst overvloediger is.
Geschatte kosten
33.87€
Totale kosten
8.47€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
28g
Eiwitten
10g
Koolhydraten
8g
Vetten
1.5g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de acamayas schoon onder koud water. Leven ze nog, leg ze dan 10 minuten in ijswater voordat je ze schoonmaakt. Verwijder het darmkanaal (de zwarte draad) door een ondiepe snee over de rug te maken.
💡 Vind je geen acamayas, dan kun je ze vervangen door garnalen of grote zeegarnalen.
- 2
Rooster de tomaten op een droge comal tot ze goed geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met de chipotles in adobo, de knoflook en een half kopje water tot een gladde salsa.
- 3
Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de acamayas toe en schroei ze 2 minuten per kant dicht tot ze van kleur veranderen. Haal ze eruit en zet ze apart.
- 4
Fruit de gehakte ui 5 minuten in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Giet de chipotlesalsa erbij en laat 8 minuten koken tot ze indikt en de olie naar de oppervlakte komt.
- 5
Doe de acamayas terug in de koekenpan. Laat ze nog 5 minuten koken op middellaag vuur, terwijl je roert zodat ze de salsa opnemen. Breng verder op smaak met zout.
- 6
Serveer ze met warme maïstortilla's, witte rijst en schijfjes limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.