Acamayas al ajillo (rivierkreeften in knoflookboter)
Acamayas (rivierkreeften) in boter met knoflook, chile guajillo en peterselie, in Huasteca-stijl.
Over dit recept
Rivierkreeften (acamayas) gebakken in boter met veel knoflook, chile guajillo en peterselie. Een emblematisch gerecht van de Huasteca van Veracruz en de oevers van de rivier de Tecolutla. Je eet ze met je handen en met maïstortilla's.
Geschiedenis en oorsprong
Acamayas zijn rivierkreeften die worden gevangen in de rivieren Tecolutla, Cazones en Tuxpan in Veracruz, en ook in andere rivieren in het zuiden van Mexico. Hun vlees is zoeter en steviger dan dat van de zeegarnaal. In de Huasteca van Veracruz is de ajillo - een botersaus met knoflook en chilipeper - de koninklijke bereiding voor deze schaaldieren. Ze eten is een ritueel: de tafel wordt gedekt met krantenpapier, het dampende bord komt op tafel en ze worden met de handen verslonden, waarbij je elke tortilla doopt in de goudkleurige jus van boter en knoflook.
Geschatte kosten
27.53€
Totale kosten
6.88€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
250
Calorieën
20g
Eiwitten
5g
Koolhydraten
15g
Vetten
1g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de acamayas goed schoon onder koud stromend water. Zijn ze nog levend, zet ze dan 10 minuten voor het koken in de vriezer om ze te verdoven.
- 2
Rooster de chiles guajillo 20 seconden per kant op de comal. Laat ze 10 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met een beetje van het weekwater tot een gladde salsa.
- 3
Smelt de boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit 2 minuten zonder hem te laten kleuren.
- 4
Zet het vuur op de hoogste stand. Voeg de acamayas toe en roerbak ze 3–4 minuten, waarbij je ze vaak omdraait, tot ze oranjerood kleuren.
- 5
Giet de guajillosalsa over de acamayas, meng goed en gaar nog 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en het limoensap.
- 6
Bestrooi met de gehakte peterselie. Serveer direct met warme maïstortilla's en schijfjes limoen. Het vocht van de ajillo is om tortilla's in te dopen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.