Tostadas met garnalenceviche
Verse garnalen gemarineerd in limoen met tomaat, ui, serrano en avocado op knapperige tostadas, Mexicaanse ceviche van de kust.
Over dit recept
Tostadas met garnalenceviche zijn een van de grote glories van de Mexicaanse kustkeuken: verse garnalen gegaard in limoensap (gemarineerd tot het zuur ze 'gaart' door de eiwitten te denatureren), gemengd met tomaat, ui, chile serrano, koriander en avocado, en geserveerd op knapperige maïstostadas. Het is een fris en licht gerecht, explosief van zuur en frisheid, ideaal voor de hitte. Het wordt bereid langs de hele kust van de Stille Oceaan en van de Golf, met regionale varianten van Sinaloa tot Veracruz.
Geschiedenis en oorsprong
De ceviche heeft wortels in de precolumbiaanse cultuur van de kusten van de Amerikaanse Stille Oceaan; er is archeologisch bewijs dat de kustvolken van Mexico en Peru meer dan 2.000 jaar geleden al zeevruchten in zure sappen marineerden. De Mexicaanse versie van de ceviche heeft echter eigen kenmerken die haar van de Peruaanse onderscheiden: er wordt Mexicaanse limoen gebruikt (met een hogere zuurgraad), chile serrano in plaats van ají, koriander als belangrijkste kruid en avocado als essentieel onderdeel. Het opdienen op maïstostadas is uitsluitend Mexicaans en maakt van de ceviche een compleet antojito: de knapperige tostada geeft textuur en de diepe smaak van de genixtamaliseerde maïs gaat het zuur van de marinade tegen. In de havens van Mazatlán, Puerto Vallarta, Manzanillo en Acapulco zijn de tostadas met garnalenceviche het bestverkochte gerecht in de visrestaurants en de strandpalapas.
Geschatte kosten
23.67€
Totale kosten
5.92€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
22g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
12g
Vetten
5g
Vezels
540mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Zijn de garnalen groot, snijd ze dan in stukken van 2-3 cm. Doe ze in een glazen of keramieken kom. Overgiet ze helemaal met het sap van de Mexicaanse limoenen en zorg dat ze allemaal onder staan. Dek af en zet ze 20-25 minuten in de koelkast, tot de garnalen van kleur veranderen: van doorschijnend naar ondoorzichtig en roze.
💡 Marineer ze niet langer dan 30 minuten, anders wordt de textuur taai en droog als rubber.
- 2
Laat de gemarineerde garnalen uitlekken en houd 2-3 eetlepels limoensap apart. Meng de garnalen met de gehakte tomaat, de ui, de chile serrano en de koriander. Voeg het apart gehouden limoensap en zout naar smaak toe en meng voorzichtig.
💡 Proef de ceviche voordat je alle chile serrano toevoegt; pas de pittigheid aan naar jouw smaak.
- 3
Schil de avocado en snijd hem in blokjes, of prak hem licht met een vork. Schep hem vlak voor het serveren voorzichtig door de ceviche, zodat hij niet verkleurt.
💡 De avocado gaat er pas op het laatste moment doorheen; meng je hem eerder, dan wordt hij zwart en verliest hij zijn textuur.
- 4
Schep royale lepels ceviche op de tostada's. Serveer er salsa Valentina of een andere pittige salsa bij, extra limoen en desgewenst schijfjes komkommer. Eet ze meteen op, zodat de tostada's knapperig blijven.
💡 Aan de Mexicaanse kust voegen ze vaak clamato of schelpdiersap aan de ceviche toe voor meer zeesmaak; dat is optioneel, maar heerlijk.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.