Tilapia in guajillosaus

Over dit recept

De tilapia in guajillosaus is een gerecht uit de nationale Mexicaanse keuken dat de meest gegeten zoetwatervis van Mexico combineert met de saus van guajillo, een van de veelzijdigste chilipepers van de Mexicaanse keuken. De nopales geven textuur, plantaardige zuurheid en een voedzame aanvulling die van dit stoofgerecht een compleet gerecht maken. Het is een goedkoop recept, heel eenvoudig te bereiden en met een bijzonder bevredigend smaakresultaat, populair in de keukens van de hoogvlakte en van het midden van Mexico, waar de tilapia de vis van alledag is.

1. 1

   Rooster de chiles guajillo 20 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, knoflook, ui, komijn en een kopje weekwater tot een gladde salsa. Zeef.

   💡 Door de salsa te zeven verdwijnen de velletjes en zaadjes van de guajillo en houd je een salsa met een perfect gladde textuur over.

2. 2

   Kook de nopales 15 minuten in kokend water met zout, knoflook en een laurierblad. Laat ze uitlekken en spoel ze goed af met koud water om het slijm te verwijderen. Snijd ze in reepjes of blokjes.

   💡 De nopales na het koken afspoelen met koud water haalt het slijm er volledig af - sla deze stap niet over.

3. 3

   Bak de guajillosalsa in een ruime koekenpan met olie 5 minuten op hoog vuur, al roerend, tot hij indikt en donkerder wordt. Breng op smaak met zout. Voeg de uitgelekte nopales toe.

4. 4

   Breng de tilapia op smaak met zout en limoensap. Leg de filets op de salsa, dek de koekenpan af en laat 8-10 minuten zachtjes koken op laag vuur, tot de vis helemaal gaar is en makkelijk uit elkaar valt. Serveer met rijst en tortilla's.

   💡 Tilapia is een delicate vis - hem afgedekt in de salsa garen voorkomt dat hij uitdroogt.