Tacos met nopal en zwarte bonen

Geschiedenis en oorsprong

De nopal is een van de pijlers van de Mexicaanse keuken, een voedingsmiddel dat het Mexicaanse volk sinds precolumbiaanse tijden voedt. De cactusvijg en de nopal zijn zo fundamenteel in de Azteekse cultuur dat het beeld van de adelaar op een nopal die een slang verslindt, het symbool op het nationale wapen van Mexico werd. De zwarte boon is op haar beurt een ander eeuwenoud ingrediënt dat al meer dan 7.000 jaar deel uitmaakt van het Meso-Amerikaanse dieet. Samen met maïs en chilipeper vormt ze de heilige drie-eenheid van de traditionele Mexicaanse voeding. Gestampte bonen geven body en eiwit aan elk gerecht. De combinatie van geroosterde nopal met zwarte bonen is pure oma-keuken: goedkoop, voedzaam en heerlijk. De plancha roostert de nopal perfect: een groot deel van het natuurlijke slijm verdwijnt terwijl er een licht rokerige, gekarameliseerde smaak ontstaat. De rode ui, ingelegd met limoen, voegt frisheid en zuur toe die de dichtheid van de bonen perfect in balans brengen. Deze taco is 100% veganistisch zonder dat er vervangers aan te pas komen: de natuur heeft hem al zo ontworpen. Het is het soort eten dat laat zien dat de Mexicaanse keuken altijd al, in grote mate, een plantaardige keuken is geweest.