Quesadillas met aardappel en chorizo
Quesadillas van maïstortilla gevuld met aardappel en chorizo, een klassieker uit het midden van Mexico.
Over dit recept
Quesadillas met aardappel en chorizo zijn een van de klassiekste en lekkerste vullingen van de Mexicaanse volkskeuken. Gekookte, geprakte aardappel wordt gemengd met gebakken chorizo en ingesloten in dubbelgevouwen maïstortilla's, die daarna samen op de comal bruin worden gebakken tot het oppervlak knapperig is en de binnenkant romig en gekruid.
Geschiedenis en oorsprong
De combinatie van aardappel en chorizo is een van de succesvolste culinaire huwelijken van de Mexicaanse keuken. De aardappel kwam in de zestiende eeuw vanuit Zuid-Amerika naar Mexico, maar werd snel opgenomen in de mestiese (Spaans-inheemse) keuken, vooral in het midden van het land. De Mexicaanse chorizo, omgevormd uit het Spaanse origineel met lokale chilipepers en specerijen, werd de natuurlijke partner van de aardappel dankzij zijn intense smaak, die de zachtheid van de knol versterkt. Op de markten en in de eethuisjes van centraal Mexico, vooral in de deelstaat Mexico, Hidalgo en Puebla, zijn quesadillas met aardappel en chorizo de bestverkochte vulling van de quesadilleras, vrouwen die vanaf de vroege ochtend quesadillas maken op een comal van aardewerk.
Geschatte kosten
10.08€
Totale kosten
2.52€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
16g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
20g
Vetten
5g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de aardappels met schil in water met zout tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Laat ze uitlekken, pel ze en prak ze met een vork tot een grove puree.
- 2
Bak de verkruimelde chorizo in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij goed gaar is, 8 minuten. Giet een deel van het vet af. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten.
- 3
Meng de geprakte aardappel met de gebakken chorizo. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Verhit de comal op middelhoog vuur. Leg er een tortilla op, schep 2-3 eetlepels aardappel-chorizovulling en wat geplukte queso Oaxaca op de ene helft. Vouw de tortilla dicht.
- 5
Bak de quesadilla's 2-3 minuten per kant goudbruin, tot ze knapperig zijn en de kaas gesmolten is. Serveer met crema en groene salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.