Birria grilled cheese

Over dit recept

De birria grilled cheese is de virale fusie die de Mexicaans-Amerikaanse sociale media veroverde: een gegrild kaasbroodje gevuld met sappige, uit elkaar geplukte birria van rundvlees, met queso Oaxaca of mozzarella die uitrekt als je het openbreekt, geserveerd met de consomé van de birria als dipsaus. De combinatie van het knapperige van het ingevette brood met de consomé waarin je het doopt, levert een verslavende culinaire ervaring op die het beste van de birria uit Jalisco versmelt met de Amerikaanse comfortfood.

1. 1

   Rooster de chiles guajillo en ancho en laat ze weken (30 sec comal, 20 min heet water). Rooster de tomaat, de ui en de knoflook. Pureer de chiles in de blender met de geroosterde tomaat, de ui, de knoflook, de komijn, de kaneel en zout tot een gladde adobo.

2. 2

   Breng het vlees op smaak met zout. Doe het vlees met de adobo in een snelkookpan en giet er water bij tot het onderstaat. Kook 90 minuten onder druk (of 3 uur in een gewone pan) tot het vlees heel mals is en uit elkaar valt.

   💡 Bewaar alle consomé: dat is de sleutel van dit gerecht.

3. 3

   Haal het vlees eruit en trek het met twee vorken uit elkaar. Houd de warme consomé apart als dipsaus.

4. 4

   Bouw de sandwiches op: leg op elke snee brood eerst geplukte queso Oaxaca, dan een royale laag birria en nog meer kaas. Klap dicht.

   💡 De kaas in beide lagen (onderop en boven het vlees) helpt de sandwich dicht te plakken zodra hij smelt.

5. 5

   Besmeer de buitenkant van elke sandwich royaal met boter. Verwarm een koekenpan of comal op middelhoog vuur. Doop de buitenkanten van de sandwich even in de consomé voordat je hem op de comal legt.

   💡 Het bad in de consomé is het geheim: het geeft een knapperige, glanzend rode korst.

6. 6

   Bak 3-4 minuten per kant tot de sandwich goudbruin is en de kaas helemaal gesmolten. Serveer direct met een kom warme consomé om in te dopen, fijngehakte rode ui en koriander.

Gerelateerde artikelen

Birria: het gerecht dat de wereld veroverde vanuit Jalisco

Barbacoa versus birria: verschillen, herkomst en wat je bestelt