Torta loca

Over dit recept

De torta loca is de meest buitensporige en heerlijke straatsandwich van Guadalajara: een torta ahogada die in plaats van in salsa te worden gedoopt, wordt beladen met een combinatie van koude en warme vleeswaren, waaronder ham, worst, milanesa, carne asada en gesmolten kaas, alles in een knapperige bolillo (Mexicaans wit broodje) met bonen, avocado en ingelegde jalapeños. De naam 'loca' (gek) komt van de hoeveelheid ingrediënten die het een gekkenwerk lijkt om in één broodje te stoppen. Het is een antojito (Mexicaans straatgerecht) van de markt en de tianguis (traditionele markt) dat de vrijgevigheid en de overdaad van de eetcultuur van Guadalajara vertegenwoordigt. De klassieke versie bevat tot 7 verschillende soorten eiwit en wordt liggend op vetvrij papier gegeten, onmogelijk op te tillen zonder dat hij uit elkaar valt.

1. 1

   Verhit een grillplaat of een zware koekenpan op hoog vuur. Doe er een beetje olie in en bak de worst in plakjes en de ham op hoog vuur goudbruin.

2. 2

   Bak op dezelfde grillplaat de vooraf gepaneerde milanesa van rundvlees of kip tot ze knapperig en helemaal gaar is (3-4 minuten per kant). Snijd in reepjes.

3. 3

   Verwarm de frijoles refritos met een beetje reuzel of olie in een kleine koekenpan tot ze borrelen. Zet ze warm apart.

4. 4

   Snijd de bolillo doormidden en rooster hem op de grillplaat of in de broodrooster tot hij vanbuiten knapperig is maar vanbinnen zacht blijft.

   💡 Is de bolillo te hard, haal hem dan even door wat water en rooster hem daarna.

5. 5

   Besmeer de onderste helft van de bolillo royaal met frijoles refritos. Leg daarop plakjes avocado en naar smaak tomatensalsa of mayonaise.

6. 6

   Stapel het vlees in deze volgorde: ham, gebakken worst, milanesa in reepjes en carne asada. Bedek met queso Oaxaca of manchego en gratineer kort tot de kaas smelt.

   💡 Heb je geen oven, leg dan een deksel op de pan zodat de kaas door de stoom smelt.

7. 7

   Leg de bovenste helft van de bolillo erop. Doe er naar smaak ingelegde jalapeños, sla en tomaat bij. Snijd de torta doormidden en serveer op vetvrij papier.

   💡 Eet er snel van: door de warmte wordt de torta na een paar minuten zacht.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist