Cemitas poblanas

Over dit recept

Cemitas poblanas zijn de meest emblematische broodjes van Puebla: een sesambroodje dat knapperig is vanbuiten en zacht vanbinnen, gevuld met milanesa van rund of varken, gesmolten queso Oaxaca, avocado, chipotles en adobo en het onmiskenbare kruid pápalo. Elke hap is een explosie van smaken en structuren: het knapperige van het brood en de milanesa, het romige van de avocado en de kaas, en het pittige, rokerige accent van de chipotle. Cemitas zijn meer dan een broodje; ze zijn een culinaire instelling van Puebla waarvan je op elk moment van de dag geniet op de markten en bij de straatkraampjes van de stad.

1. 1

   Maak de milanesas: sla de runderlapjes plat en haal ze door bloem, geklopt ei en paneermeel. Frituur ze in hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Zet ze apart op keukenpapier.

   

   💡 Je kunt de milanesas van tevoren maken en ze in de oven opnieuw opwarmen.

2. 2

   Snijd de cemitabroodjes horizontaal doormidden. Verwarm ze licht op een comal of in een koekenpan, met de snijkant naar beneden.

   
3. 3

   Besmeer de onderste helft van het broodje met frijoles refritos. Leg daar de warme milanesa op en bedek hem met uitgeplukte queso Oaxaca. Je kunt de bovenste helft van het broodje er even op leggen, zodat de warmte de kaas laat smelten.

   

   💡 Je kunt de samengestelde cemita 2 minuten in de oven zetten om de kaas te laten smelten.

4. 4

   Voeg plakjes avocado, gehakte chipotles en adobo en blaadjes pápalo toe. Dek af met de bovenste helft van het broodje.

   
5. 5

   Serveer direct. Cemitas eet je met je handen en ze hebben geen bijgerecht nodig, al past een agua de jamaica er perfect bij.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist