Gorditas uit de oven

Over dit recept

Gorditas uit de oven zijn een specialiteit van het noorden van Mexico, met name van Coahuila, Nuevo León en Zacatecas. Anders dan de gefrituurde gorditas uit het midden van het land worden deze gebakken in de oven, wat ze een stevige en licht knapperige buitenkant geeft met een zachte, aromatische binnenkant. Het deeg maak je met maïsmeel, varkensreuzel, geraspte piloncillo en anijs, wat een uniek zoet-hartig smaakprofiel oplevert. Traditioneel worden ze gevuld met bonen, chicharrón of kaas, al eet je ze in de zoete versie gewoon los, vers uit de oven. Ze zijn het dagelijks brood in veel noordelijke huishoudens en gaan mee van het ontbijt tot het tussendoortje.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de anijszaadjes 1 minuut licht in een droge koekenpan tot ze hun aroma afgeven. Maal ze fijn in een molcajete of vijzel.

   
2. 2

   Meng in een grote kom het maïsmeel, de geraspte piloncillo, de gemalen anijs, het bakpoeder en het zout. Roer de zacht geworden reuzel erdoor en meng met je handen tot alles gelijkmatig met het meel is opgenomen.

   

   💡 De reuzel moet op kamertemperatuur zijn en niet gesmolten, zodat de gordita een goede textuur krijgt.

3. 3

   Voeg het lauwe water beetje bij beetje toe terwijl je kneedt, tot je een zacht, kneedbaar deeg hebt dat niet aan je handen plakt. Laat het 10 minuten rusten, afgedekt met een theedoek.

   
4. 4

   Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Rol er bolletjes van en druk die met je handen plat tot ze ongeveer 10 cm doorsnee en 1,5 cm dik zijn. Wil je ze vullen, leg dan een eetlepel frijoles refritos in het midden, sluit het deeg en druk het opnieuw plat.

   
5. 5

   Leg de gorditas op een ingevette bakplaat of op bakpapier. Bak ze 20-25 minuten in de oven en draai ze halverwege om, tot ze stevig en lichtgoudbruin zijn.

   

   💡 Ze zijn klaar als de onderkant hol klinkt wanneer je er zachtjes op tikt.

6. 6

   Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Serveer ze lauwwarm, puur of opengesneden met boter, crema of extra bonen. Ze blijven 3-4 dagen goed in een gesloten bakje.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist