Tostadas met varkenspoot
Knapperige tostadas met varkenspoot in escabeche, crema en avocado. De smaak is troostend, zuur door de escabeche en fris door het bel.
Over dit recept
Tostadas met varkenspoot zijn een klassiek antojito uit de Mexicaanse volkskeuken, gemaakt van varkenspoten die langzaam worden gegaard tot het vlees en de natuurlijke gelatine uiteenvallen in malse stukjes. De poot gaart urenlang met aromatische kruiden, wordt uit elkaar geplukt en gemarineerd in een escabeche van azijn met rode ui, jalapeños, oregano, laurier en peper. Je serveert hem op knapperige maïstostadas, afgewerkt met zure room, gesneden sla, tomaat, avocado en groene of rode salsa. Het contrast in structuren is spectaculair: de knapperige tostada, de gelatineuze en malse poot, de frisse groenten en de romigheid van de avocado. Het is een gerecht dat je op vrijwel elke markt van Mexico vindt, van eenvoudige straatkraampjes tot eethuisjes met decennia aan traditie. De smaak is troostend, zuur door de escabeche en fris door het beleg.
Geschiedenis en oorsprong
Tostadas met varkenspoot komen voort uit de Mexicaanse traditie om elk deel van het dier te benutten, een culinair principe dat zowel uit de precolumbiaanse culturen als uit de Spaanse koloniale keuken is geërfd. De varkenspoot, rijk aan collageen en gelatine, gold eeuwenlang als eten voor armen, maar de bereiding in escabeche verhief hem tot een gerecht dat door alle sociale klassen wordt gewaardeerd. De escabeche – een conserveringstechniek met azijn die door de Spanjaarden werd meegebracht – versmolt met Mexicaanse chilipepers en kruiden tot iets volstrekt nieuws. Op de markten van Mexico-Stad verfijnen tostaderías die in varkenspoot zijn gespecialiseerd hun recepten al decennialang: het geheim zit in de gaartijd van de poot (hij moet mals zijn maar niet uiteenvallen) en in het evenwicht van de escabeche. In Guadalajara worden ze met birria geserveerd, in Michoacán met extra pittige salsa van chile de árbol, en in het noorden met zuurkoolachtige koolsalade. Traditioneel worden ze verkocht als middagsnack, tussen 3 en 7 uur, het uur van het "recalentado" op de markten.
Geschatte kosten
15.13€
Totale kosten
1.89€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
18g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
12g
Vetten
4g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de varkenspoten goed onder koud water. Doe ze in een grote pan met water tot ze onderstaan, met 2 teentjes knoflook, 1 laurierblad en zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 3 uur zachtjes koken tot het vlees heel mals is en gemakkelijk van het bot loslaat.
💡 Gebruik je een snelkookpan, kook ze dan 45 minuten.
- 2
Laat de poten uitlekken en afkoelen tot je ze kunt hanteren. Haal het vlees, de pezen en de gelatine van het bot. Snijd alles in kleine stukjes en doe het in een kom.
- 3
Maak de escabeche: verwarm in een klein pannetje de azijn met de overgebleven laurierblaadjes, de oregano, de peperkorrels en de resterende knoflook gedurende 5 minuten. Laat iets afkoelen.
- 4
Giet de warme escabeche over het vlees van de poot. Voeg de rode ui in halve ringen en de jalapeños in reepjes toe. Meng goed, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.
💡 Hoe langer het marineert, hoe beter de smaak.
- 5
Leg om te serveren een royale portie pata en escabeche op elke tostada. Bedek met fijngesneden sla, plakjes avocado en een scheutje crema. Serveer er groene of rode salsa bij, naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.