Quesadilla's met huitlacoche

Over dit recept

Quesadilla's met huitlacoche zijn een precolumbiaanse delicatesse die de maïstortilla combineert met huitlacoche (cuitlacoche), een schimmel die op maiskolven groeit en die als de Mexicaanse truffel geldt. De huitlacoche wordt gebakken met ui, knoflook, chilipeper en epazote en daarna met kaas in tortilla's gevuld, wat quesadilla's oplevert met een aardse, umami-rijke en door en door Mexicaanse smaak.

1. 1

   Hak de ui, de knoflook en de chile serrano fijn. Gebruik je verse huitlacoche, haal die dan van de maïskolf; is hij uit blik, laat hem dan goed uitlekken.

   

   💡 Huitlacoche uit blik is in Europa makkelijker te vinden en werkt heel goed.

2. 2

   Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig is (3 minuten) en voeg dan de knoflook en de chile serrano toe.

   

   💡 Bak de ui niet te bruin, hij moet doorschijnend blijven.

3. 3

   Voeg de huitlacoche toe en bak die 5-7 minuten al roerend. Voeg de epazoteblaadjes toe (of, als je die niet hebt, een paar korianderblaadjes als alternatief). Breng op smaak met zout.

   

   💡 De huitlacoche geeft donker vocht af, dat is normaal. Bak door tot het verdampt is.

4. 4

   Verwarm de maïstortilla's op een droge comal tot ze buigzaam zijn. Leg een portie gebakken huitlacoche en uit elkaar geplukte queso Oaxaca op de ene helft van elke tortilla.

   

   💡 Versgemaakte maïstortilla's zijn ideaal voor quesadilla's.

5. 5

   Vouw de tortilla dubbel en bak hem 2-3 minuten per kant op de comal tot de kaas gesmolten is en de tortilla goudbruine vlekken heeft.

   

   💡 Druk licht aan met de spatel zodat hij goed sluit.

6. 6

   Serveer de quesadilla's direct met groene salsa, crema en korianderblaadjes.

   

   💡 Huitlacoche combineert bijzonder goed met groene salsa van tomatillo.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist