Gorditas met chicharrón in salsa

Over dit recept

Gorditas met chicharrón in salsa zijn een klassiek Mexicaans antojito dat je op markten en bij straatkraampjes in het hele land vindt. Ze worden gemaakt van maïsmasa die tot een dikke schijf wordt gevormd, op de comal wordt gebakken en daarna wordt opengesneden om te vullen met varkenschicharrón gestoofd in groene of rode salsa. Ze zijn knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen, en de sappige vulling van chicharrón in salsa maakt ze tot een onweerstaanbaar hapje.

1. 1

   Kook de tomatillo's en de chiles serrano 10 minuten in water. Pureer ze in de blender met ui, knoflook, koriander en zout tot groene salsa.

   

   💡 Je kunt ook rode salsa maken door de tomatillo's te vervangen door tomaten en chiles guajillo.

2. 2

   Breek de chicharrón in middelgrote stukken. Bak de salsa in een beetje olie en voeg de chicharrón toe. Laat 10 minuten koken tot de chicharrón de salsa opneemt en zacht wordt.

   

   💡 De chicharrón moet zacht worden, niet knapperig, als hij in de salsa stooft.

3. 3

   Kneed de maïsmasa met zout en zo nodig een beetje water tot ze zacht en soepel is. Verdeel in 12 balletjes.

   

   💡 De masa moet vochtig zijn maar niet plakkerig.

4. 4

   Druk elk balletje met je handen plat tot een dikke schijf van ongeveer 8 cm doorsnee en 1,5 cm dik.

   

   💡 Maak je handen nat, dan blijft de masa niet plakken.

5. 5

   Bak de gordita's 3-4 minuten per kant op een hete comal zonder olie tot ze licht opbollen en goudbruine vlekken krijgen.

   

   💡 Ze moeten vanbuiten gaar zijn maar vanbinnen zacht blijven.

6. 6

   Snijd elke gordita met een mes aan de zijkant open zodat er een zakje ontstaat. Vul ze royaal met de chicharrón in salsa en serveer ze warm.

   

   💡 Serveer er crema, queso fresco en extra salsa bij, naar smaak.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist