Chapulines

Geschiedenis en oorsprong

Chapulines zijn een van de oudste voedingsmiddelen van Meso-Amerika en vertegenwoordigen de rijke insecteneet-traditie van de inheemse volken van Mexico. De Zapoteken en Mixteken van Oaxaca verzamelen en eten chapulines al duizenden jaren en maken gebruik van hun overvloed op de milpa-velden na de regens. In de Zapoteekse wereldvisie waren chapulines een geschenk van de aarde dat hoogwaardig eiwit leverde zonder dat er dieren gefokt hoefden te worden. De traditionele bereiding bestaat eruit ze op een comal van klei (traditionele bakplaat) te roosteren met knoflook, limoen en sal de gusano, een Oaxacaans kruidenzout gemaakt van gemalen maguey-wormen met chilipeper en zout. De markten van Oaxaca, en dan vooral de markt 20 de Noviembre en de markt van Tlacolula, zijn de zenuwcentra van de verkoop van chapulines. In de laatste decennia zijn chapulines hun nederige oorsprong ontstegen en veranderd in een ingrediënt van de haute cuisine, dat opduikt op de menu's van restaurants met Michelinsterren over de hele wereld. De FAO erkent insecten als het voedsel van de toekomst vanwege hun hoge voedingswaarde en lage milieu-impact.