Pindasalsa

Over dit recept

De pindasalsa is een dikke, aromatische salsa uit Oaxaca die geroosterde pinda's combineert met gedroogde chiles de árbol, knoflook en geroosterde tomaat. Ze heeft een complexe smaak waarin het rokerige van de chilipeper samengaat met het romige en licht zoete van de pinda. Ze is ideaal bij tacos, tlayudas en memelas.

1. 1

   Rooster de gepelde pinda's 5 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur terwijl je constant roert, tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet apart.

   

   💡 Pas op dat je ze niet verbrandt: ze gaan in enkele seconden van geroosterd naar verbrand.

2. 2

   Rooster de chiles de árbol 1-2 minuten in dezelfde koekenpan tot ze iets donkerder worden en hun aroma vrijgeven. Verbrand ze niet.

   
3. 3

   Rooster de tomaat en de knoflook (met schil) op een comal of in een droge koekenpan tot ze aan alle kanten goed geblakerd zijn, ongeveer 8-10 minuten.

   
4. 4

   Pel de geroosterde knoflook. Doe de geroosterde pinda's, de chiles de árbol, de geroosterde tomaat, de knoflook en het zout in de blender.

   
5. 5

   Voeg een half glas water toe en pureer tot een salsa met een licht grove textuur. Hij mag niet helemaal glad worden.

   

   💡 Wil je de traditionele textuur van de molcajete, maal alles dan in de vijzel in plaats van in de blender.

6. 6

   Proef en breng verder op smaak met zout. Is hij te dik geworden, voeg dan nog een beetje water toe.

   
7. 7

   Serveer hem op kamertemperatuur. Deze salsa wordt beter als hij 30 minuten heeft gerust en blijft tot 5 dagen goed in de koelkast.