Salsa van chile de árbol
Pittige salsa van geblakerde chile de árbol, perfect bij tacos en antojito's Klaar in 20 minuten.
Over dit recept
Salsa van geblakerde chile de árbol is een van de populairste tafelsalsa's van heel Mexico. Haar smaak is intens, pittig en licht rokerig dankzij het tatemar: de chilipepers rechtstreeks op de comal blakeren. Je maakt haar met weinig ingrediënten – chile de árbol, tomaat, knoflook en zout – maar het resultaat is een salsa met een eigen persoonlijkheid die perfect past bij tacos, quesadilla's, gegrild vlees en vrijwel elk Mexicaans antojito. Het is de rode salsa bij uitstek van de taqueria's.
Geschiedenis en oorsprong
De chile de árbol is een van de veelzijdigste en oudste chilipepers van de Mexicaanse keuken, sinds de precolumbiaanse tijd verbouwd in de warme streken van Jalisco, Nayarit en Aguascalientes. Zijn naam komt van de plant die hem voortbrengt, een hoge, rechtopstaande struik die op een boompje lijkt, anders dan andere chilivariëteiten die als kruipende planten groeien. De salsa van geblakerde chile de árbol werd een fundamenteel onderdeel van de Mexicaanse straatkeuken, met name in de taqueria's, waar elke taquero zijn eigen versie ontwikkelt als persoonlijke handtekening. Het tatemar – rechtstreeks boven het vuur of op een droge comal roosteren – is een eeuwenoude techniek die de chilipeper verandert, hem rokerige tonen geeft en zijn natuurlijke smaak verdiept. Anders dan geweekte chilipepers behoudt de geblakerde peper een directere pit en een aroma dat meteen de eetlust opwekt. In veel Mexicaanse families is de salsa van chile de árbol de eerste die je leert maken, vanwege haar eenvoud en omdat ze de universele begeleider van het dagelijkse eten is. In het noorden van Mexico voegt men er soms tomatillo aan toe om haar te verzachten, terwijl ze in het midden met geroosterde tomaat wordt gemaakt. Elk huis, elke taqueria heeft zijn geheim: sommigen doen er een vleugje komijn bij, anderen een snufje oregano, en de gewaagdsten een extra teentje knoflook dat haar die verslavende smaak geeft.
Geschatte kosten
4.25€
Totale kosten
0.53€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
35
Calorieën
1g
Eiwitten
4g
Koolhydraten
1.5g
Vetten
1.5g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de steeltjes van de chiles de árbol. Als je het minder pittig wilt, haal er dan een paar zaadjes uit. Rooster de chiles 2-3 minuten op een droge comal op middelhoog vuur en keer ze steeds om tot ze donker en geurig worden. Pas op dat je ze niet verbrandt.
💡 Chiles verbranden snel, houd ze goed in de gaten.
- 2
Rooster in dezelfde comal de tomaten, de ongepelde knoflook en de ui tot ze aan alle kanten goed geblakerd zijn, ongeveer 10-12 minuten.
- 3
Pel de geroosterde knoflook. Doe de geroosterde chiles in de blender met een beetje heet water (ongeveer 3 eetlepels) en laat ze 5 minuten staan zodat ze licht wellen.
- 4
Voeg de geroosterde tomaten, knoflook en ui toe aan de blender. Voeg het zout toe en pureer tot de gewenste consistentie: glad voor een tafelsalsa of met wat textuur voor een rustiekere versie.
- 5
Proef en pas het zout aan. Als de salsa te dik is, voeg dan nog een beetje water toe. Als hij te pittig is, kun je er een extra geroosterde tomaat bij doen. Serveer op kamertemperatuur of koud.
💡 Deze salsa blijft 1 week goed in de koelkast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rode salsa
Salsa van geroosterde tomaat en chile de árbol met een rokerige en intense toets Klaar in 30 minuten.
Salsa van chile piquín
Vurige salsa van wilde chile piquín met geroosterde tomaat, een specialiteit uit het noorden van Mexico.
Habanerosalsa
Salsa uit Yucatán van chile habanero met bittere sinaasappel en rode ui, intens en fruitig.
Chiles cuaresmeños in azijn
Jalapeños ingelegd in azijn met wortel en ui. Traditioneel Mexicaans zuur.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.