Moritasalsa

Geschiedenis en oorsprong

De chile morita is een van de bijzonderste gerookte chilipepers van de Mexicaanse gastronomie. Anders dan zijn bekendere neef, de chipotle (gerookte chile jalapeño), wordt de morita gemaakt van jalapeños die aan de plant mogen rijpen tot ze intens rood zijn en die daarna kort worden gedroogd en gerookt, zodat ze meer vocht en een halfdroge structuur behouden. Het resultaat is een donkerrode chilipeper met een smaak die de kenmerkende pit van de jalapeño combineert met diepe rooktonen en een licht fruitige, zoete ondergrond. De salsa de morita heeft haar hart in de keuken van het midden van Mexico, en dan vooral in Mexico-Stad en deelstaten als Puebla, Oaxaca en Guerrero. De bereiding is betrekkelijk eenvoudig, maar vraagt respect voor de roostertijden: een te lang geroosterde chile morita wordt bitter, terwijl hij bij te kort roosteren zijn volle aroma niet ontwikkelt. Deze salsa is een veelzijdige smaakmaker die elk gerecht dat ze raakt naar een hoger niveau tilt. Ze past bijzonder goed bij tacos de canasta, barbacoa, carnitas, frijoles de olla en huevos rancheros. Door haar rokerige karakter is ze ook perfect om vlees te marineren voor de grill. Op de volksmarkten van Mexico-Stad maken de salseras enorme hoeveelheden moritasalsa, die in zakjes wordt verkocht om mee naar huis te nemen.