Chipotle-ranchdressing

Geschiedenis en oorsprong

De chipotle-ranchdressing is een van de populairste dressings van de Tex-Mex-keuken en vormt de perfecte versmelting van de Amerikaanse traditie van de ranch dressing met de rokerige smaak van de Mexicaanse chipotle. De originele ranch dressing werd in 1949 bedacht door Steve Henson, een pijpleidingwerker uit Alaska die zijn eigen recept meenam naar zijn ranch in Santa Barbara, Californië, waar het de meest gevraagde saus van het restaurant werd. Het basisrecept van mayonaise, karnemelk, knoflook, ui en aromatische kruiden werd zo snel populair dat Henson het ging bottelen en het merk Hidden Valley Ranch in 1972 voor 8 miljoen dollar aan Clorox verkocht, in die tijd een fortuin. De chipotleversie van de ranch dressing ontstond vanzelf in de Tex-Mex-restaurants van Texas en het zuidwesten van de Verenigde Staten, waar koks van Mexicaanse afkomst chipotles in adobo aan het basisrecept begonnen toe te voegen om een dressing te maken met het rokerige en de pit die kenmerkend zijn voor hun keuken. De chipotle - de gedroogde en gerookte chile jalapeño - verandert het smaakprofiel van de klassieke ranch volledig en voegt diepte, warmte en dat onmiskenbare aroma van hout en rook toe. Deze saus wordt vandaag gebruikt in salades, burrito's en wraps, als dip voor rauwe groenten, kippenvleugels en friet, en praktisch bij alles wat een romig accent met karakter kan gebruiken. Het is een van de veelzijdigste smaakmakers van de hedendaagse Tex-Mex-keuken.