Burrito met bonen en kaas

Geschiedenis en oorsprong

De burrito met bonen en kaas is de nederigste en, paradoxaal genoeg, de meest geliefde van alle tex-mex burrito's. Zijn geschiedenis is de geschiedenis van de overlevingskeuken van de Mexicaanse arbeiders in Texas: als de ingrediënten schaars waren of het budget krap, waren frijoles refritos en kaas de enige beschikbare vullingen, maar het resultaat was zo bevredigend dat het op eigen kracht een klassieker werd. Bonen zijn al millennia het basisvoedsel van Mexico. Pintobonen of zwarte bonen, gekookt en opgebakken in reuzel met knoflook en ui, vormen een van de oudste en meest voedzame bereidingen van de Meso-Amerikaanse keuken. In de tex-mex keuken hebben de frijoles refritos uit blik - die het zelfgemaakte recept perfect benaderen als je ze opwarmt met een beetje boter en specerijen - dit gerecht gedemocratiseerd en binnen ieders bereik gebracht. De kaas die aan de bonenburrito wordt toegevoegd is een tex-mex aanpassing: in Mexico zou je queso fresco of queso Oaxaca gebruiken, maar in Texas werd de gele cheddar, makkelijk verkrijgbaar en lekker van smaak, de standaard. De combinatie van romige, warme bonen met kaas die smelt zodra hij ermee in contact komt, levert een buitengewoon bevredigende textuur en smaak op. Vandaag is de bean and cheese burrito een vast onderdeel van de kaart van tex-mex restaurants over de hele wereld en een favoriet van vegetariërs, studenten en van iedereen die een snelle, voordelige en heerlijke maaltijd zoekt.